Planering inför Julens bröd

Då är det inte alls långt kvar till Julhelgen och årets kanske viktigaste helg för oss hobby- och givetvis yrkesbagare.

Jag kan inte se att någon annan helg under året där man bakar en så stor variation av mat- och söta bröd samt kakor.

Därför satte jag idag en Rågsurdegsgrund. Det är ett år sedan jag bakade med lös grund så detta blir någon form av tillfällig nystart.

Råggrunden från förra året fick tyvärr gå i soporna då burken exploderade i kylskåpet kring Trettonhelgen med glassplitter över ett helt hyllplan. Efterföljande sanering vilket inte var det roligaste vill jag påstå.

Denna nya grund är gjord på en ”höft” utan några som helst mått eller vägande av mjöl eller vatten.

Nu till dilemmat. Tidigare hämtade jag flytande vört från PKLK bryggeri ute i Tyresö. Då hade jag vill, nu har jag bytt jobb och har bara min Piaggio MP3 döpt till ”Eva” efter min mor. Och den kör jag inte från västra Stockholm i det väglag som just nu råder.

Så nu önskar jag tips från Er följare om ett bryggeri i närheten av Bromma, Spånga, Vällingby, Kista, Solna, Sundbyberg, Jakobsberg med omnejd. Jag önskar köpa, eller få till skänks ca 10 liter Vört som jag sedan ska koka ned till ett koncentrat.

Experiment med Orga’s brödmix

Min senaste beställning av mjöl från Orga Kvarn innehöll bl.a deras egna brödmix. Receptet på paketet består bl.a av 1 liter Filmjölk, 1dl Sirap  och Bikarbonat. Bikarbonat ser jag som onödig tillsats så jag satte i stället en surdeg på finmalet Rågmjöl och 100gr Rågsurdegsgrund samt lite Anis och Fänkål Efter 12 timmar hällde jag på 3dl Filmjölk, 0,5dl Sirap och höftade med vattnet. Hällde i påsens hela innehåll (865gr) och insåg ganska snabbt att det höll på att bli en flytande gröt. Så i med mer Vetemjöl (Orga’s egna så klart) tills degen antog en väldigt fast form. Lät maskinen jobba i nästa 10 minuter. Sedan i med 24gr salt och lätt maskinen jobba ytterligare 2 minuter.   Ställde sedan ut bunken på altanen under natten efter 45 minuters jäsning i rumstemperatur. På morgonen så tog jag in bunken och insåg att det inte jäst det minsta. Så under dagen stod den rumsvarmt och eget 6 timmar så hade den blivit dubbelt så stor! Formade 2 limpor som sedan fick jäsa ytterligare 2 timmar i rumstemperatur (i jäskorgar ). Toppade med lite Solrosfrön. Resultatet efter gräddning i 55 minuter ser väldigt bra ut. Men hur är texturen? Doften är underbar kan jag meddela! !!

image
Bröd bakat på Orgas brödmix

Postat med WordPress för Android