Äntligen igång

God dag….skulle man alltid hälsa den äldre damen klädd i svart när man mötte henne under somrarna på min barndoms ö Runmarö. Det var något mystiskt med henne. Alltid svartklädd, med svarta matta skor. Mötte man henne ensam så undvek jag att möta hennes blick med min…..

Jaha…nu undrar man kanske varför min första post på Surdegsbagarn börjar så här. Har ju inget med surdeg att göra. Nej…så sant! Men minnen ska återberättas tycker jag, i dess rätta form. Och att baka endast med surdeg som jäsgrund är som att återberätta samma sak varje gång. Man skapar en fördeg, väntar ett halvt dygn…blandar fördeg med mjöl, vatten och kanske nötter eller frukt. Sedan får degen vila upp till 24, ibland 36 timmar i kylen, jordkällaren eller varför inte ute när det är svalt nog. Det finns något väldigt rogivande med att baka tycker jag. Och jag har funnit att fler och fler människor i Sverige går från att köpa bröd i butik till att gå till sin lokala bagare och köpa bröd bakat på ekologiskt mjöl och helt och hållet utan massa tillsatser.