Stort parti Tranbär

I dag var jag och en kollega och besökte ett företag som tillverkar och förpackar hälsokostprodukter. Det var ett otroligt givande och roligt besök. Vi fick se hur de tillverkade olika hälsokostpreparat och hur dessa förpackas. Jag fick reda på att de köper in och paketetar torkade Tranbär.  Då flikar jag in att jag har ett litet Hembageri där jag bl.a har Tranbär i vissa bröd. Han som visades oss runt frågade om jag ville ha lite. De hade tydligen några fp som var lite för torra för att användas till ändamålet. Visst sa jag och kom ut från lokalen med drygt 3kg Tranbär! Ni ska veta att torkade Tranbär betingar ett kilopris i butik på ca 200kr om jag inte minns helt fel.!

image
Torkade Tranbär

Postat med WordPress för Android

Kaoset eskalerar hos Surdegsbagarn

Så…nu finns det inget kök längre…eller rättare sagt, det finns ett , men av obetydlig storlek och organisatoriskt kaotiskt! Bara att koka ett par ägg kräver numera först en promenad till lilla duschrummet för att fylla vatten i kastrullen. Sedan promenad tillbaks till det tillfälliga köket, sätta kastrullen på den tillfälligt installerade spisen och koka upp vatten och ägg. När väl de är kokta sker en exakt likadan promenad till samma duschrum för att hälla av vattnet och kyla ned äggen i kallvatten. Sedan tillbaks till det tillfälliga köket och rota fram apparaten, eller ”verktyget” som skär de nykokta, ljumma äggen i lagom tjocka skivor….*pust*.

 

JAG HAR ABSTINENS….jag vill ju baka Surdegsbröd!!!2015-01-27 09.02.35

Skärgården

Vänner och ni fåtal följare!

Kommande helg blir spännande. Jag drar till skärgården med min fru för att njuta av ”stillheten” och vattnet. förvisso gör vi det 4-6 veckor varje sommar i vårt hus i Hagede by (rätt norr om Harö). Men denna gång ska vi faktiskt rå om oss själva på Sandhamns Seglarhotell. Bad, avkoppling, mat och god dryck. Undrar om hotellets restaurang kan erbjuda äkta Surdegsbröd? Om inte så kommer jag inte att äta en endaste bit bröd…promise!

Med tanke på helgens aktivitet så kommer jag inte att baka mer efter kvällens ÄKTA Levain.

Har haft en degklump från Måndagens bak liggandes i kylen. Den har nu gosat till sig och i kväll blandande jag i ljummet vatten och siktat Speltmjöl tillsammans med degklumpen. Efter 3 timmar hade den rest sig i sin prakt och blivit en riktigt härlig surdeg. Denna blandar jag i ytterligare 500gr Speltmjöl och vatten som sedan får mysa i svalen under natten. Tidigt i  morgon bitti gör jag själva degen som får varmjäsa 1 timme och sedan in i kylen under resten av dagen. På kvällen tar jag ca 70% av degen och tillsätter Spelmjöl, Grahamsmjöl, vatten och salt och knådar till en spänstig deg under 10 minuter. Sedan varmjäsning 2-3 timmar och till sist avbakning…..spännande att se hur resultatet blir.

 wpid-wp-1419667039031.jpeg

Äntligen igång

God dag….skulle man alltid hälsa den äldre damen klädd i svart när man mötte henne under somrarna på min barndoms ö Runmarö. Det var något mystiskt med henne. Alltid svartklädd, med svarta matta skor. Mötte man henne ensam så undvek jag att möta hennes blick med min…..

Jaha…nu undrar man kanske varför min första post på Surdegsbagarn börjar så här. Har ju inget med surdeg att göra. Nej…så sant! Men minnen ska återberättas tycker jag, i dess rätta form. Och att baka endast med surdeg som jäsgrund är som att återberätta samma sak varje gång. Man skapar en fördeg, väntar ett halvt dygn…blandar fördeg med mjöl, vatten och kanske nötter eller frukt. Sedan får degen vila upp till 24, ibland 36 timmar i kylen, jordkällaren eller varför inte ute när det är svalt nog. Det finns något väldigt rogivande med att baka tycker jag. Och jag har funnit att fler och fler människor i Sverige går från att köpa bröd i butik till att gå till sin lokala bagare och köpa bröd bakat på ekologiskt mjöl och helt och hållet utan massa tillsatser.