Planering inför Julens bröd

Då är det inte alls långt kvar till Julhelgen och årets kanske viktigaste helg för oss hobby- och givetvis yrkesbagare.

Jag kan inte se att någon annan helg under året där man bakar en så stor variation av mat- och söta bröd samt kakor.

Därför satte jag idag en Rågsurdegsgrund. Det är ett år sedan jag bakade med lös grund så detta blir någon form av tillfällig nystart.

Råggrunden från förra året fick tyvärr gå i soporna då burken exploderade i kylskåpet kring Trettonhelgen med glassplitter över ett helt hyllplan. Efterföljande sanering vilket inte var det roligaste vill jag påstå.

Denna nya grund är gjord på en ”höft” utan några som helst mått eller vägande av mjöl eller vatten.

Nu till dilemmat. Tidigare hämtade jag flytande vört från PKLK bryggeri ute i Tyresö. Då hade jag vill, nu har jag bytt jobb och har bara min Piaggio MP3 döpt till ”Eva” efter min mor. Och den kör jag inte från västra Stockholm i det väglag som just nu råder.

Så nu önskar jag tips från Er följare om ett bryggeri i närheten av Bromma, Spånga, Vällingby, Kista, Solna, Sundbyberg, Jakobsberg med omnejd. Jag önskar köpa, eller få till skänks ca 10 liter Vört som jag sedan ska koka ned till ett koncentrat.

Att starta en surdegsgrund

Många tror att det är svårt att starta en surdegsgrund. Det som jag tror gemene man gör är att inte ha tålamod att vänta. Denna Rågsurdegsgrund kan användas till både ljusa och mörka bröd.

5c0212fa-96e5-4da1-8cc0-a9430da0a1b5

Rågsurdegsgrund

  • 50 g ljummet vatten
  • 50 g grovt Rågmjöl (ekologiskt)
  • 25 g rivet äpple (kan uteslutas)

Blanda noga i burk på ca 500 ml  (gärna i glas) med stängbar lock. Ställ på varm plats (26-30 grader) med locket löst påskruvat och låt stå i 3-4 dagar. Rör om varje dag.

Dag 3 eller 4:

Häll över i bunke och blanda i 100gr grovt Rågmjöl och 100 gr ljummet vatten, rör om noga och låt stå ytterligare ett dygn.

Nu har vi en färdig Rågsurdegsgrund. Förvara i kyl med stängt lock tills du ska använda den.

För användning måste man ”friska” upp surdegsgrunden. Jag brukar göra så här:

  • 75 g Rågsurdegsgrund
  • 50 g Grovt Rågmjöl
  • 50 g ljummet vatten

Blanda noga och ställ på varm plats med locket löst påskruvat tills dess att du ser att den växer och det bildas bubblor inne i surdegsgrunden. Detta kan ta upp till 5 timmar.

Jag vill passa på att påpeka att det finns många andra sätt att göra och det är väldigt individuellt hur man gör.