Det bubblar rejält….

Denna stora deg har kalljäst i nära nog 36 timmar. Väldigt lös och gjord på Vildjäst.

image

Nystart för Kälvesta Hembageri

Då är det dags. Surdegsgrunderna är matade och de tog fart efter bara 30 minuter. Inom en timme sätter jag surdegar till Levain och Honungsbröd som kommer att bakas av Söndag kväll. Så från och med i morgon kan man beställa bröd.

image
Använder endast mjöl från Orga kvarn.

Invigning av ugn

Då kör jag ett test av nya ugnen i kväll. Ett ljust bröd (en sorts Levain) vars deg varmjäst 5 timmar och sedan i kylen 3 timmar. Nyfiken på hur pass bra ångfunktionen är i ugnen från Electrolux. Observera att jag inte kommer att baka på beställning ännu. Måste lära ”känna” de nya ugnarna först.

image

image

image

Snart är allt klart

Nu sitter bänkskivan, ugnarna, diskhon och spishällen på plats. Tyvärr så visade det sig att de som ska kakla i köket missade i sin planering och nu dröjer det ytterligare en vecka innan de kommer. Hela renoveringen av köket är drygt 2 veckor försenat på grund av detta företag! Hålltider är inte deras bästa kompetens så att säga,.

image

image

Det börjar likna ett kök

Lördagskvällen tillbringades i blivande nya köket. Jag monterade dörrar och lådor så det stod härliga till. Tror jag höll på i 4-5 timmar. Och om 10 dagar kommer bänkskivan. Hoppas bara jag beställde rätt storlek!!! På denna ska det bakas varje dag och i de nya ugnarna ska det bakas av massor av bröd. Jo, det blir 2 ugnar i det nya köket. ..tro det eller ej…..men så blir det!

image

Abstinensen blev för stor i går kväll!

2015-01-28 21.38.43

Det har kliat i fingrarna, haft sömnlösa nätter och faktiskt gått så pass långt att jag varje morgon går ut till mitt mjölförråd för att kontrollera att allt står rätt till!

Så i går kväll satte jag en surdeg som jag i kväll har gjort en rejält stor deg på. Den skulle kunna kallas Levain, men det är inte en ”riktigt” Levain efter som jag inte gjort degen på rester från ett tidigare bak utan direkt från en Vetesurdegsgrund.

Som ni ser på bilden (från förra veckan) så är köket inte på långa vägar klart. Jag tog faktiskt en chansning och lät maskinen knåda degen ute i varmförrådet på betonggolvet. Nu ligger den i en oljad låda och ska få jäsa 2-3 timmar i rumstemperatur för att sedan formas till limpor som får jäsa inlindade i handukar ute i kallförrådet under natten och morgondagen. Torsdag kväll bakas dessa limpor av för att sedan ligga till sig över natten och mogna till fredag morgon!

Kaoset eskalerar hos Surdegsbagarn

Så…nu finns det inget kök längre…eller rättare sagt, det finns ett , men av obetydlig storlek och organisatoriskt kaotiskt! Bara att koka ett par ägg kräver numera först en promenad till lilla duschrummet för att fylla vatten i kastrullen. Sedan promenad tillbaks till det tillfälliga köket, sätta kastrullen på den tillfälligt installerade spisen och koka upp vatten och ägg. När väl de är kokta sker en exakt likadan promenad till samma duschrum för att hälla av vattnet och kyla ned äggen i kallvatten. Sedan tillbaks till det tillfälliga köket och rota fram apparaten, eller ”verktyget” som skär de nykokta, ljumma äggen i lagom tjocka skivor….*pust*.

 

JAG HAR ABSTINENS….jag vill ju baka Surdegsbröd!!!2015-01-27 09.02.35

Sista dagen för bakning på länge

I morgon Söndag bakar jag för sista gången på kanske 2 månader. Hela köket ska bytas ut, men delar av det gamla har flyttats till ett  rum på 9 m2. Det är trångt när man tidigare hade en ytan på 25 m2 att röra sig på! Dessutom utan rinnande vatten från och med måndag eftermiddag. Diskmaskinen flyttas till lilla duschrummet och kopplas in där. För jag tänker inte stå och diska för hand i ett handfat!

Jag kommer att baka:
● 4 Levain varav 2 med Tranbär (1 av varje är redan reserverade)
● 4 Honungsbröd (1 är reserverat)

image

Skärgården

Vänner och ni fåtal följare!

Kommande helg blir spännande. Jag drar till skärgården med min fru för att njuta av ”stillheten” och vattnet. förvisso gör vi det 4-6 veckor varje sommar i vårt hus i Hagede by (rätt norr om Harö). Men denna gång ska vi faktiskt rå om oss själva på Sandhamns Seglarhotell. Bad, avkoppling, mat och god dryck. Undrar om hotellets restaurang kan erbjuda äkta Surdegsbröd? Om inte så kommer jag inte att äta en endaste bit bröd…promise!

Med tanke på helgens aktivitet så kommer jag inte att baka mer efter kvällens ÄKTA Levain.

Har haft en degklump från Måndagens bak liggandes i kylen. Den har nu gosat till sig och i kväll blandande jag i ljummet vatten och siktat Speltmjöl tillsammans med degklumpen. Efter 3 timmar hade den rest sig i sin prakt och blivit en riktigt härlig surdeg. Denna blandar jag i ytterligare 500gr Speltmjöl och vatten som sedan får mysa i svalen under natten. Tidigt i  morgon bitti gör jag själva degen som får varmjäsa 1 timme och sedan in i kylen under resten av dagen. På kvällen tar jag ca 70% av degen och tillsätter Spelmjöl, Grahamsmjöl, vatten och salt och knådar till en spänstig deg under 10 minuter. Sedan varmjäsning 2-3 timmar och till sist avbakning…..spännande att se hur resultatet blir.

 wpid-wp-1419667039031.jpeg