Råg i ryggen eller brödet?

Klicka på länken nedan för att läsa hela inlägget.

Det var väldigt länge sedan jag bakade grovt bröd på fullkornsmjöl.

Så startade i Onsdag med en fördeg på Rågsurgrund, Rågmjöl och vatten. Lät stå 4 timmar varmt sedan 14 timmar kallt (+6 grader) för att ”köpa lite tid”.

Sedan skållade jag Rågkross blandat med 10 malda Fänkålsfrön och ställde kallt.

I Torsdags kväll blandades fördeg, skållningen med grovt Rågmjöl från Orga kvarn och fullkornsvetemjöl från Kvarnvikens kvarn samt en stor näve Linfrön. Körde i degblandaren. En klassisk Electrolux från tidigt 80-tal som inte har krokar.

Lät jäsa i rumstemp 2 timmar och sedan i kyla ytterligare 20 timmar.

Lördag kväll slevade jag ned degen i smorda formar på 1,5 liter. Degen är oerhört kladdig så man måste använda 2 ”verktyg”. I mitt fall en Slickepott och Träslev. Jämnade till ytan med fuktad Slickepott och strödde Solrosfrön på och klappade in dessa på ytan av ”limporna”. Ställde kallt under ca 7 timmar för att sedan stå i rumstemp i 2 timmar tills små hål bildades på ytan.

Gräddade initialt i nedre delen av ugnen vid 220 grader och ångfunktion. Sänkte sedan till 180 och gräddade till innertemperaturen var 98 grader….yummy!

Rågbröd med Lin- och Solrosfrön

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s