Lyckat spontanbak

Klicka på länken nedan för att läsa hela inlägget.

Min Levaindeg höll på att bli alldeles för sur och på väg att kollapsa i Fredags, så jag tog hela degen på 890g och satte en deg med följande ingredienser:

  • 900g Vetemjöl från lokala kvarnen i Råcksta
  • 100g Grahamsmjöl från Orga kvarn
  • 1 näve rostade Sesamfrön
  • 1 näve Rågkross
  • 33g salt

Total vikt exkl salt: ca 1900g

Körde allt utom saltet i 10 min i maskin, tillsatte saltet och körde ytterligare 3 minuter.

Lät stå i rumstemp 1 timme för att sedan vika in degen mot mitten runt om bunkens kant.

Ställde sedan ut i kallförrådet där det är 4-5 grader varmt. Där stod den i nästan 18 timmar.

Tig upp på bakbord, delade i 3 delar som runddrevs och fick vila 20 minuter. Till sist formade jag limpor som fick jäsa i korgar ca 3 timmar.

Bakade av på het baksten vid startrampen 240 grader som sänkte till 210 efter 15 minuter. Givetvis hade jag ångfunktion på under de första 15 minuterna.

2 reaktioner på ”Lyckat spontanbak

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s