Snabbt bröd

Spontant slängde jag i förmiddags ihop följande deg:

  • 350g Levaindeg
  • 900g Vetemjöl (Orga kvarn)
  • 100g Grahamsmjöl (Orga kvarn)
  • 10 malda Fänkålsfrön
  • 1dl Solroskärnor
  • 25 g salt

Körde ihop allt utom saltet i degblandaren och lät gå 12 minuter. Tillsatte salt och körde ytterligare 5 minuter tills degen blev homogen och härligt blank.

Jäste i bunken och gjorde ”stretch and fold” var 30 min under 3 timmar. Delade degen i x antal bullar á 60g som runddrevs och fick vila under bakduk i 20 minuter.

Flyttade bullarna till något varmare ställe för att jäsa i 1 timme.

Till slut pendlade jag vatten och doppade bullarna i Vallmofrö.

Gräddning sker vid 17-tiden i kväll. Serveras till fiskgratäng vid 19-tiden.

2 reaktioner på ”Snabbt bröd

  1. Hej! Gott nytt år! Väldigt mycket mindre levaindeg än du brukar använda alltså. Blev de bra? Hur länge hade du låtit levaindegen stå framme och hur mycket kom från kylen och hur mycket var nytt mjöl och vatten? Åsa

    Gilla

    1. Gott Nytt år på dig också. Hade inte så mycket Levaindeg så jag chansade med mindre mängd. Jag hann tyvärr aldrig baka ut bullarna så degen ställdes i kallförrådet. Levaindegen friskades upp i Söndags kväll och stod framme ca 2 Tim innan degen sattes. Jag tillsatte som vanligt totalt 1000g nytt mjöl och ca 72% vatten. Mängden vatten kan varierar allt beroende på hur ”fast” Levaindegen är.

      Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s