För att läsa hela inlägget så klicka på bilden nedan

Så var semestern slut. Kan konstatera att jag sedan 14 Juni bakat 50 bröd. Sommaren 2016 blev det 60 bröd under i princip samma period.

Har hållit mig till enklare recept för att kunna garantera leverans av beställda bröd.

  • 6-800g Levain
  • 850g Vetemjöl
  • 150g Rågmjöl
  • 650-690g vatten beroende på hur fast Levaindegen varit
  • 25g Salt

Kört i maskin 6-7 minuter och tillsatt saltet. Kört ytterligare 3-4 minuter. Jäst i bunke i rumstemp 1-2 timmar beroende på hur varmt det varit i huset, sedan in i kylväska 6-8 timmar.

Körde forming som vanligt och ned i jäskorgar och jäsa i rumstemp 2-3 timmar. Just denna fas har varit stor utmaning då temperaturen i huset gått upp och ned denna sommar.

Annonser

2 reaktioner på ”För att läsa hela inlägget så klicka på bilden nedan

  1. Hej! Nu står jag här med din leivain igen! Tusen frågor uppstår!
    Du använder dig inte av autolys? Ser inga fördelar med det eller?
    Många i surdegsgruppen verkar ju jäsa färdiga bröd längre medan du jäser degen innan du formar den. Vilka fördelar ser du med det?
    Jag har sparat cirka 100 gram från gång till gång, finns det möjlighet att öka på den mängden? Jag menar, hur mycket kan jag mata upp klutten från kylen med? Tack snälla för din tid. Åsa

    Gilla

    1. Jäser kallt i bulk upp till 12 timmar. Smaker utvecklas mer då tycker jag. Öka på dina 100g genom att tillsätta förslags vis 200g mjöl och 60-65% vatten och blanda. Ställ kallt direkt och ta fram en timme innan du bakar

      Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s