Kör igång igen

För att läsa hela inlägget så klicka på länken nedan.

Efter att ha rest i tjänsten, målat fönster och röjt ut huset så kör jag igång i kväll igen. Har flera beställningar till i morgon och på fredag…inklusive leverans denna gång.

Blir bröd på ett grundrecept denna gång:

  • 800g Levain
  • 850g Vetemjöl
  • 150g Rågmjöl
  • 82,5% Vatten (i förhållande till mängden mjöl)
  • 2,7% oraffinerat salt

Körde ihop allt förutom saltet och bearbetade in allt mjöl och lät sedan vila i 60 minuter. Drog och vek sedan degen in mot mitten från bunkens kanter, vila under lock i 30 min, upprepade proceduren, vila 30 min, upprepade proceduren. Delade sedan upp till liks stora ”klumpar” som jag runddrev och fick vila 20 minuter. Formade sedan limpor och lade i jäskorgar. 1 fick jäsa i rumstemp då jag även har beställning till i morgon Torsdag (Tranbärsbröd). Tranbären tillsatte  jag vid formning av limpan. De övriga 4 får jäsa i kyla (5 grader) till Torsdag kväll och gräddas av strax innan midnatt. Bilden är inte på de jag bakar nu…

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s