Semester=tid för bakning

Nu väntar en veckas semester. Så nu är alla följare i Stockholm välkomna att beställa bröd.

Vad bakas? Jo följande:

  • Ljust bröd baserat på Levaindeg, 85% Vetemjöl, 15% grovt Rågmjöl, vatten och salt
  • Ljust bröd baserat på Levaindeg, 80% Vetemjöl, 15% grovt Rågmjöl, 5% Grahamsmjöl, rostade Sesamfrön, vatten och salt.
  • Rågbröd baserat på Rågsurdeg, 55% Vetemjöl, 45% grovt Rågmjöl, Rågkross, malda Fänkålsfrön, vatten och salt. Toppat med Solrosfrön.

Välkomna att beställa…,
Trevlig helg på er alla…

Nattens limpor

För att läsa hela inlägget så klickar du på bilden nedan.

Kom hem vid 00:15 i natt efter en härlig middag med kollegorna. Hade  förberett 3 limpor i Tisdags kväll som kalljäst drygt 24 timmar efter 2 timmars bulkjäsning i rumstemp.

Resultatet? Se och kommentera gärna.

Ett, kanske två av bröden ska till #Öppnaförskolan i Stureby där de har en avslutning.

Det tredje brödet som inte alls ville vara med på bild, vars integritet jag till fullo respekterar, ska jag bjuda min Engelska kollega på i morgon bitti.

England är ju inte direkt känt för bra hantverksmässigt bakat bröd utan tillsatser så som industriell jäst…enligt kollegan.

Kör igång igen

För att läsa hela inlägget så klicka på länken nedan.

Efter att ha rest i tjänsten, målat fönster och röjt ut huset så kör jag igång i kväll igen. Har flera beställningar till i morgon och på fredag…inklusive leverans denna gång.

Blir bröd på ett grundrecept denna gång:

  • 800g Levain
  • 850g Vetemjöl
  • 150g Rågmjöl
  • 82,5% Vatten (i förhållande till mängden mjöl)
  • 2,7% oraffinerat salt

Körde ihop allt förutom saltet och bearbetade in allt mjöl och lät sedan vila i 60 minuter. Drog och vek sedan degen in mot mitten från bunkens kanter, vila under lock i 30 min, upprepade proceduren, vila 30 min, upprepade proceduren. Delade sedan upp till liks stora ”klumpar” som jag runddrev och fick vila 20 minuter. Formade sedan limpor och lade i jäskorgar. 1 fick jäsa i rumstemp då jag även har beställning till i morgon Torsdag (Tranbärsbröd). Tranbären tillsatte  jag vid formning av limpan. De övriga 4 får jäsa i kyla (5 grader) till Torsdag kväll och gräddas av strax innan midnatt. Bilden är inte på de jag bakar nu…