Det är inte övergivet och tyst i Kälvesta hobbybageri

Nu kommer jag igång igen. Satte och friskade upp en Levaindeg i förrgår. Blev totalt 1400 gr vilket är klart i överkant.

  • 800 gr Levaindeg
  • 750 gr vatten
  • 700 gr Vetemjöl
  • 100 gr Lantvetemjöl
  • 200 gr Rågsikt
  • 50 gr Rågkross
  • 30 gr oraffinerat salt

Kör ihop allt utom salt i degblandare i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Vila 1 timme, dra och vik in degen mot mitten hela varvet runt. Upprepa efter 30 minuter samt efter ytterligare 30 minuter. Vila 1 timme och upprepa sedan vikningen en sista sång. Ställ hela bunken övertäck med lock/tallrik eller plastfolie kallt (lägre än 8 grader) och låt jäsa 5-8 timmar.

Lägg upp på mjölat bakbord, dela upp i lika stora bitar (använd en våg), runddriv, vila 30 minuter. Forma nu limpor efter behag och lägga i jäskorgar var i du lagt väl mjölade Linnehanddukar. Sätt på ugnen på 275 grader med en baksten i mitten av ugnen.

Låt limporna jäsa i rumstemp 2-3 timmar.  Håll dock koll på jäsningen så att de inte blir överjästa.

Vänd upp limporna, om möjligt direkt på bakstenen, snitta och spraya in rejält med vatten i ugnen. Grädda i 10-15 min på 275 grader. Sänk sedan till ca 220 grader och grädda ytterligare 25-30 minuter tills innertemp ligger på 95 grader.

 

Ta ut och låt svalna på galler utan handduk i minst 40 minuter innan du ens funderar på att skära upp och avnjuta.

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s