Det är inte övergivet och tyst i Kälvesta hobbybageri

Nu kommer jag igång igen. Satte och friskade upp en Levaindeg i förrgår. Blev totalt 1400 gr vilket är klart i överkant.

  • 800 gr Levaindeg
  • 750 gr vatten
  • 700 gr Vetemjöl
  • 100 gr Lantvetemjöl
  • 200 gr Rågsikt
  • 50 gr Rågkross
  • 30 gr oraffinerat salt

Kör ihop allt utom salt i degblandare i 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter. Vila 1 timme, dra och vik in degen mot mitten hela varvet runt. Upprepa efter 30 minuter samt efter ytterligare 30 minuter. Vila 1 timme och upprepa sedan vikningen en sista sång. Ställ hela bunken övertäck med lock/tallrik eller plastfolie kallt (lägre än 8 grader) och låt jäsa 5-8 timmar.

Lägg upp på mjölat bakbord, dela upp i lika stora bitar (använd en våg), runddriv, vila 30 minuter. Forma nu limpor efter behag och lägga i jäskorgar var i du lagt väl mjölade Linnehanddukar. Sätt på ugnen på 275 grader med en baksten i mitten av ugnen.

Låt limporna jäsa i rumstemp 2-3 timmar.  Håll dock koll på jäsningen så att de inte blir överjästa.

Vänd upp limporna, om möjligt direkt på bakstenen, snitta och spraya in rejält med vatten i ugnen. Grädda i 10-15 min på 275 grader. Sänk sedan till ca 220 grader och grädda ytterligare 25-30 minuter tills innertemp ligger på 95 grader.

 

Ta ut och låt svalna på galler utan handduk i minst 40 minuter innan du ens funderar på att skära upp och avnjuta.

 

Det blir som degen bestämmer

Länge sedan jag bakade och la ut på sociala medier. Tog 800g Levaindeg, 650g Vetemjöl, 150g Rågsikt, 200g Lantvetemjöl (allt från Orga kvarn) och 73% hydrering samt 30g oraffinerat salt. Limpan till vänster jäste 12 timmar i kyla. Den till höger jäste drygt 24 i samma kyla (6 grader). Blev 3 limpor men en snodde min hustru med sig till Öppna Förskolan i Stureby för Fredagens frukost….bananen har inget med bröden att göra…den ville bara bli fotograferad….

Går en ”död” Levain att använda, del 2

Minns ni att jag i går friskade upp en ”död” Levain med lite mjöl och vatten? Lät den vila under 13 timmar i kyla och knappt 3 timmar i rumstemperatur. Nu har jag fyllt på med 1 dl vatten och 2dl mjöl så att den blir lika fast igen. Målet är att få en Levaindeg på 1kg till Söndag kväll då jag planerar att sätta en bröd-deg.

Går en ”död” Levaindeg att använda?

För att läsa hela inlägget och se videoklippet så klicka på bild och länk i detta inlägg.

Har inte bakat på snart 10 dagar men sparade en lite klick av en Levaindeg som stått vid 5 grader i 10 dagar. Den hade kollapsat och luktade riktigt surt. Så jag kastade bort hälften och sedan friskade jag upp den enligt videon.

 

https://surdegsbagarn.files.wordpress.com/2017/03/20170309_124044.mov