Friskade upp surdegsgrunden bestående av endast Rågmjöl i går morse samt satte en polish på 1,5g jäst, vatten och Rågsikt.

 På kvällen satte jag sedan degen baserat på Råg och Vetemjöl utan att räkna på hydrering utan gick på degens konsistens i stället. La i en näve krossad Råg och 4-5 malda Fänkålsfrön.

Efter knådning (10 min i maskin) vägde jag degen (1950g) och tillsatte 2,5% grovt salt i förhållande till degens vikt. Knådade ytterligare 4 minuter i maskin. Jäste i rumstemperatur drygt 1 timme, sedan ut i kallförrådet, som håller 5°C, under natten.

I morse stötte jag ned degen och lät den jäsa  under dagen fortfarande ute i kallförrådet. Det doftade otroligt härligt..

I kväll tog jag in degen, hällde upp på mjölat bakbord och formade försiktigt 2 stora limpor. Dessa fick jäsa i rumstemperatur i 2 timmar i jåskorgar för att sedan gräddas av vid 250°C i 8 min (med ånga) sedan vid 200°C i ytterligare ca 45 minuter….Doften är obeskrivligt underbar…