Söndag och middag med Italienskt tema

I kväll blir det Cannelloni fylla med Ricotta, bladspenat, Basilika och Serranoskinka.

Givetvis med nybakat ljust Lantbröd. 

Rågbröd utan egentligt recept

Friskade upp surdegsgrunden bestående av endast Rågmjöl i går morse samt satte en polish på 1,5g jäst, vatten och Rågsikt.

 På kvällen satte jag sedan degen baserat på Råg och Vetemjöl utan att räkna på hydrering utan gick på degens konsistens i stället. La i en näve krossad Råg och 4-5 malda Fänkålsfrön.

Efter knådning (10 min i maskin) vägde jag degen (1950g) och tillsatte 2,5% grovt salt i förhållande till degens vikt. Knådade ytterligare 4 minuter i maskin. Jäste i rumstemperatur drygt 1 timme, sedan ut i kallförrådet, som håller 5°C, under natten.

I morse stötte jag ned degen och lät den jäsa  under dagen fortfarande ute i kallförrådet. Det doftade otroligt härligt..

I kväll tog jag in degen, hällde upp på mjölat bakbord och formade försiktigt 2 stora limpor. Dessa fick jäsa i rumstemperatur i 2 timmar i jåskorgar för att sedan gräddas av vid 250°C i 8 min (med ånga) sedan vid 200°C i ytterligare ca 45 minuter….Doften är obeskrivligt underbar…

Levain är INTE ett bröd

@sebastienboudet totalt dödar myten om att #Levain är en sorts/typ av bröd. Jag själv har bakat med Levain som jäsmetod i snart 2 år. Och det är bästa metoden i mitt tycke. En Levaindeg håller sig väl och frisk i kylskåpet vid 3-4 grader i upp till 3 dygn. Sedan är det dags att kasta hälften och friska upp med vatten och stenmalet mjöl. Jag bakar endast på mjöl från Orga Kvarn förutom då jag ska baka Durumpavé.