Nyårsbakandet, del 2

För att läsa hela inlägget så klicka på bilden/länken nedan.

Ställde min ”Chef” kallt under natten och större delen av Onsdagen. På eftermiddagen tog jag fram den och efter 2 timmar tillsatte jag följande:

  • 670 gr vatten
  • 900 gr Vetemjöl (Orga kvarn ekologiskt)
  • 100 gr Speltmjöl Fullkorn (Orga kvarn, Krav)

Körde i degmaskin 3-4 minuter och lät sedan stå i rumstemp 3-4 timmar. Sedan, på grund av tidsbrist, ställde jag ut bunken i kallförrådet där det var 5 grader under 5 timmar.

Nu kommer det som jag ännu inte vet om det blir bra eller inte.

Vid 22:30 i kväll tog jag och gjorde en bröd-deg av följande ingredienser:

  • 700 gr Levain (direkt från kallförrådet)
  • 850 gr Vetemjöl (Orga kvarn, Ekologiskt)
  • 150 gr Grovt Rågmjöl (Orga kvarn, Ekologiskt)
  • 50 gr Rågkross (mortlade den rejält)
  • 50 gr Rostade oskalade Sesamfrö
  • 735 gr Vatten (kan behövas ökas på beroende på mjölets absorptionsförmåga)
  • 1/2 tsk Kummin (mortlad)
  • 1/2 tsk Fänkål (mortlad)
  • 28-30 gr salt (tillsatt i slutet av knådningen)

Körde allt utom saltet i degmaskin i 5-7 minuter. Tillsatte saltet och körde ytterligare 2-3 minuter. Ställde degbunken kallt (4-5 grader) och efter 1 timme tänker jag vika in degen ett par varv för att sedan i morgon bitti ta fram och börja forma Baguetter.

Måste erkänna ett degen är extremt lös och snudd på flytande. Så det blir spännande i morgon bitti för at se om det krossade Råget har absorberat en del av vattnet och degen antagit aningens faster konsistens

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s