Bakning på ”slattar”

Nu är det dags att långsamt dra ned verksamheten här ute i Hagede Hobbybageri.I förrådet för mjöl finns en hel del olika mjölsorter som jag inte ska ta hem till huset i Vällingby. Hittade faktiskt en påse med ekologiska Sesamfrö vars bäst före datum var den 26 juli.

Vad då bäst före? Jag kanske personligen är bäst före jag vaknat, eller somnat! 😆
Tillbaks till dessa Sesamfrö. Dessa rostade jag i het stekpanna 4-5 minuter. ..vilken underbar doft! 

Sedan blev det en deg på följande ingredienser; 

  • 800g fast Levaindeg
  • 100 g Grahamsmjöl
  • 100 g grovt Rågmjöl
  • 100 g Rågsikt
  • 300 g Lantvetemjöl 
  • 500 g Vetemjöl
  • 75 g rostade Sesamfrö
  • 1 näve Rågkross
  • 750g Vatten (=72% ”bakers percentage”) mängden vatten kan behöva ökas om mjölet är ”törstigt”
  • 30 g salt

Kör ihop allt utom saltet och blanda 10 minuter. Tillslätt saltet och blanda ytterligare i 5 minuter. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar i bunke som täckts med plast eller tätt lock. Sträck och vik vart 30:e minut. Ställ sedan kallt (under 8°C men över 4°C) i 8-12 timmar.

Ta upp degen på mjöla bänk, runddriv, vila 20 minuter.  Forma sedan limpor som läggs i jäskorgar med mjölade handdukar. Låt jäsa i ca 1-2 timmar i rumstemperatur. 

Gräddas vid 250°C de första 5 minuterna, glöm inte bunken med vatten i botten av ugnen,  sänk sedan till 200°C och grädda ytterligare 30-35 minuter. 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s