Kälvesta hobbybageri startar igen

Nu är det slut på all ledighet och hobbybageriet ute på Hagede flyttar till Kälvesta. visserligen kommer  jag ut vissa helger fram till och med  oktober, men relativt oregelbundet.

Från och med i morgon Söndag börjar jag baka för avhämtning eller leverans inom Stockholm stad. För leverans är minsta beställning 2 bröd.

Jag har ju snöat in på att baka med Levain som jäsgrund. Och därför bakat jag mest ljusa och blivit grövre bröd

Jag kommer att baka följande 3 bröd regelbundet:

  • Vitt bröd med Levain (Vetemjöl och finmalet Rågmjöl)
  • Franskt Lantbröd med Levain (Vete-, Grahamsmjöl- och Rågmjöl)
  • Rustikt Franska Lantbröd (Vete-, Grahams- och grovt Rågmjöl)

Samtliga går att få med Valnötter, Pumpafrö, Rostade Sesamfrön eller Tranbär, allt efter önskemål. 

Stängningsdags

​I dag stängde jag ned Hagede Hobbybageri för sommaren. Nu kommer det endast att bakas de helger jag åker ut dit. Konstaterar att jag under 5 veckors semester har bakat totalt 63 bröd som sålts till grannar ute på ön. Vidare har jag bakat 12 bröd som skänkts bort när familjen varit bortbjudna. Känner att allt går på rutin nu och jag utgår alltid från 1kg mjöl. Kanske ska öka upp till 1,5kg så att det blir 4 bröd vid varje tillfälle. Kan varmt rekommendera att rosta Sesamfrö och lägga ned i degen strax för degen är färdigvikt och sträckt. Ger otrolig smak och doft.

Bakning på ”slattar”

Nu är det dags att långsamt dra ned verksamheten här ute i Hagede Hobbybageri.I förrådet för mjöl finns en hel del olika mjölsorter som jag inte ska ta hem till huset i Vällingby. Hittade faktiskt en påse med ekologiska Sesamfrö vars bäst före datum var den 26 juli.

Vad då bäst före? Jag kanske personligen är bäst före jag vaknat, eller somnat! 😆
Tillbaks till dessa Sesamfrö. Dessa rostade jag i het stekpanna 4-5 minuter. ..vilken underbar doft! 

Sedan blev det en deg på följande ingredienser; 

  • 800g fast Levaindeg
  • 100 g Grahamsmjöl
  • 100 g grovt Rågmjöl
  • 100 g Rågsikt
  • 300 g Lantvetemjöl 
  • 500 g Vetemjöl
  • 75 g rostade Sesamfrö
  • 1 näve Rågkross
  • 750g Vatten (=72% ”bakers percentage”) mängden vatten kan behöva ökas om mjölet är ”törstigt”
  • 30 g salt

Kör ihop allt utom saltet och blanda 10 minuter. Tillslätt saltet och blanda ytterligare i 5 minuter. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar i bunke som täckts med plast eller tätt lock. Sträck och vik vart 30:e minut. Ställ sedan kallt (under 8°C men över 4°C) i 8-12 timmar.

Ta upp degen på mjöla bänk, runddriv, vila 20 minuter.  Forma sedan limpor som läggs i jäskorgar med mjölade handdukar. Låt jäsa i ca 1-2 timmar i rumstemperatur. 

Gräddas vid 250°C de första 5 minuterna, glöm inte bunken med vatten i botten av ugnen,  sänk sedan till 200°C och grädda ytterligare 30-35 minuter.