Autolys på korttid (tidsbrist)

Körde ihop en deg med följande ingredienser

  • 680g Vatten
  • 800g Orga Vetemjöl krav
  • 100kr Orga grovt Rågmjöl krav
  • 100g Orga Grahamsmjöl krav
  • 150g Pigg rejält bubblig Vetesurgrund
  • 28 gr salt

Löste upp Vetesurgrund en i vattnet,tillsatte allt mjöl utom 400g av Vetemjölet. Blandade med träslev tills det var en jämn smet. Tillsatte resten av mjölet och blandade 3 min i degmaskin .

På grund av tidsbrist blev det”bara” 30 minuter vila  (Autolys) Så jag körde för säkerhets skull 5 minuter till i maskin. Sedan forma till 2 limpor och kalljäsa en i 5 timmar, den andra står fortfarande i kylen, nu uppe i 16 timmar. 

Den första gräddades på het baksten i 35 minuter. Tyvärr är brödet reserverat till en granne här ute. 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s