Semester

Tar ledigt från bloggen de kommande 3 veckorna. Har bakat som bara den åt alla härliga grannar här ute i Stockholms ytterskärgård under tiden.  Beställningarna har kommit in dagligen kan jag meddela. 

När det blir oväntat vackert

I går eftermiddag svängde jag ihop en deg av rester från en pigg surdegsgrund. Följde receptet enligt Martin Johanssons ”Stureby Levain” men ökade mängden Vetemjöl till 1000g varav 100g grovt Rågmjöl från Orga kvarn och hydrering till nästan 70%.

Bakade av i förmiddags efter att ha bulkjäst i kyla under natten. Otroligt bra bröd blev det. 

Autolys på korttid (tidsbrist)

Körde ihop en deg med följande ingredienser

  • 680g Vatten
  • 800g Orga Vetemjöl krav
  • 100kr Orga grovt Rågmjöl krav
  • 100g Orga Grahamsmjöl krav
  • 150g Pigg rejält bubblig Vetesurgrund
  • 28 gr salt

Löste upp Vetesurgrund en i vattnet,tillsatte allt mjöl utom 400g av Vetemjölet. Blandade med träslev tills det var en jämn smet. Tillsatte resten av mjölet och blandade 3 min i degmaskin .

På grund av tidsbrist blev det”bara” 30 minuter vila  (Autolys) Så jag körde för säkerhets skull 5 minuter till i maskin. Sedan forma till 2 limpor och kalljäsa en i 5 timmar, den andra står fortfarande i kylen, nu uppe i 16 timmar. 

Den första gräddades på het baksten i 35 minuter. Tyvärr är brödet reserverat till en granne här ute. 

Bomb exploderade i kylskåpet…

En dag under den gånga  veckan ringde sonen och berättade att han mitt i natten hörde en smäll, så som en bomb, på nedre plan i huset. Morgonen (läs lunchtid….sonen är ju faktiskt tonåring som jagar pokemon även på natten) därpå när han skulle ordna frukost så fann han en sprängd glasburk och Rågsurdegsgrund på hyllor och väggar i kylen.

Detta har ALDRIG hänt tidigare. När jag vet att en surdegsgrund inte ska användas på länge så ställer jag in den i kylskåpet med locket löst liggande ovanpå. Efter ett par timmar så fäster jag locket så att gummipackningen slutet tätt. Detta för att kyla ned surisen väl så att inga ”gaser” bildas när väl jag stängt locket helt. 

Har använt denna metod under de 4 år som jag bakat med surdeg. Burken diskades endast för hand i ljummet vatten utan diskmedel   kanske 1 gång var 3-4 månad. Den har inte tappats i golv/diskbänk eller blivit omilt behandlad. 

Glas påstås ju vara en vätska av vissa. Men det är inte sanning har jag hört.

Så nu har jag ingen Rågsurgrund att använda. Men vad gör väl det när det i den underbara värmen bara lär ta 1-2 dagar att starta en ny?

Liten Paus

Då tar jag en paus från bakning här ute i Hagede Hobbybageri. 

Det har varit svårt att baka när det är så varmt som det varit i veckan. Nu ska här installeras ytterligare ett kylskåp så att det går att kalljäsa fler degar åt gången. 

Kommer tillbaka måndag kväll och bakar bröd så att det finns på onsdag morgon

Att starta en surdegsgrund

Många tror att det är svårt att starta en surdegsgrund. Det som jag tror gemene man gör är att inte ha tålamod att vänta. Denna Rågsurdegsgrund kan användas till både ljusa och mörka bröd.

5c0212fa-96e5-4da1-8cc0-a9430da0a1b5

Rågsurdegsgrund

  • 50 g ljummet vatten
  • 50 g grovt Rågmjöl (ekologiskt)
  • 25 g rivet äpple (kan uteslutas)

Blanda noga i burk på ca 500 ml  (gärna i glas) med stängbar lock. Ställ på varm plats (26-30 grader) med locket löst påskruvat och låt stå i 3-4 dagar. Rör om varje dag.

Dag 3 eller 4:

Häll över i bunke och blanda i 100gr grovt Rågmjöl och 100 gr ljummet vatten, rör om noga och låt stå ytterligare ett dygn.

Nu har vi en färdig Rågsurdegsgrund. Förvara i kyl med stängt lock tills du ska använda den.

För användning måste man ”friska” upp surdegsgrunden. Jag brukar göra så här:

  • 75 g Rågsurdegsgrund
  • 50 g Grovt Rågmjöl
  • 50 g ljummet vatten

Blanda noga och ställ på varm plats med locket löst påskruvat tills dess att du ser att den växer och det bildas bubblor inne i surdegsgrunden. Detta kan ta upp till 5 timmar.

Jag vill passa på att påpeka att det finns många andra sätt att göra och det är väldigt individuellt hur man gör.

Ett förtydligande

Jag får relativt ofta frågan via SMS och mail om var detta”Bageri”ligger. 

Och det är inte alls ett bageri i affärsmässig form. Att baka är min hobby och inget annat…man kan väl säga att jag är en hobbybagare!

Jag säljer dock bröd till självkostnadspriser på 30-50kr/bröd beroende på dess vikt.

Vill ni köpa så kontakta mig pet mail eller via kontaktformuläret på denna sida.