Tillbaka till rutinerna

Nu känns det som att jag kan komma in i rutinerna igen. Dessa 3 godingar bakades av vid 20-tiden ikväll och är redan sålda. Blir ytterligare 2 godingar i morgon kväll.

Receptet och beskrivning:
800g duktigt pigg Levaindeg, 900g Orga Vetemjöl Blåklint,  100g Orga Grahamsmjöl Blåklint, 76% Hydrering. Total vikt på degen 2560g Bulkjäst i rumstemperatur 2 timmar med 2 vikningar, sedan kalljäst 8 timmar i bulk, runddrivning och vila 20 minuter, formning och ned i mjölade handdukar i jäskorgar ytterligare kalljäsning i 8 timmar i kylskåpet med fukt funktionen igång. Gräddade på baksten i 285°C 10 min med ångfunktion. Sänkte sedan till 225°C och gräddade ytterligare 25 minuter. Luftade ugnen 1 gång efter 15 minuter.

image

Annonser

Ett hopkok utan egentlig plan

Har inte bakat grövre bröd på länge och nyss upptäckte jag att en påse Rågmjöl börjat närma sig bäst-före datum. Så i eftermiddag tänkter jag baka efter detta recept som jag baserat på det Rågmjöl som har bäst-före datum den 16 juni.

Ingredienser
800g Levaindeg på Vetemjöl
400g Grov Rågmjöl
1100g Vetemjöl
5 Fänkålsfrön, mLda
1125g Vatten (=75% hydrering)
30 salt

Tar och blandar allt utom saltet. Jag tänker nog köra i maskin 7-8 minuter, sedan tillsätta salt och köra ytterligare 3-4 minuter. Bulkjäser 2 timmar oljad plastlåda, sträck och vik var 30:e minnet.

Forma, ned i mjölade handdukar i jäskorgar som jäses kallt 8-12 timmar.

Gräddas av vid 250 °C i 5 min,sänk sedan till 220°C och grädda ytterligare 30-35 minuter. Ha en skål med vatten i botten av ugnen.

Äntligen!

Har inte bakat ett enda bröd sedan den 5 Maj då jag var ute i stugan i Stockholms skärgård. Det har kliat, skakat,  vibrerat och snudd på gjort ont i händerna då jag inte haft möjlighet att baka.

Men i kväll körde jag igång igen. Eller rättare sagt tidigt i morse då jag tog fram en riktigt sur Levain på 500g. Tog bort allt utom 150g som jag friskade upp med 400g Vetemjöl och 250g vatten.  Blandade 3 minuter och lät stå i bunken med lock över dagen utomhus där det var 10-12°C.

Väl hemma från en hektisk arbetsdag satte jag själva bröddegen med följande ingredienser:

800g Levain enligt ovan
800g Vetemjöl
200g Grovt Rågmjöl
5 malda Fänkålsfrön
50g Pumpafrö
755g Vatten (30°C)
25g Salt

Blandade allt utom saltet  för hand i nästan 5 minuter. Tillsatte saltet och blandade ytterligare 7-8 minuter. Lade ned i oljad plastlåda med lock. Efter 1 timme sträckte och vek jag degen. Sedan kommer jag att sträcka och vika var 30:e minut under 2 timmar. Efter detta kommer jag att dela upp den i lika stora 3 delar (använd våg!), Runddriva, vila 15 minuter och till sist forma och lägga ned i mjölade handdukar som läggs i jäskorgar. Ställer kallt under natten och bakar av i morgon bitti, eller kväll.

Om jag kommer ihåg ska jag lägga ut bild på färdiga bröd i morgon.

Söndag kräver god Pizza

Så här dagen efter den där stora tävlingen i musik vaknade jag upp väldigt sugen på pizza.

Men då jag inte haft möjlighet att ta hand om mina surdegsgrunder samt Levain så har jag inget att baka på. Är ju lite väl sent nu att friska upp en surgrund som står orörd i 3 veckor.

När du gör Pizza  hemma, vad vill du ha på den?

Smygpremiär för Hagede Hobbybageri

I morgon börjat jag Starta upp verksamheten i Hagede Hobbybageri ute på Storö och i Hagede by.

Bröd till Fredag morgon kan beställas under Torsdagen fram till kl 19

Bröd till Lördag morgon kan beställas under Fredagen fram till kl.17

Bröd till Söndag kan beställas under Lördagen fram till kl. 17

Notera att det kommer finns begränsat utbud då jag ännu inte fått ut alla olika sorters mjöl.

Följande kan beställas:
◆ Vit bröd på Levain (90% Vetemjöl, 10% Grahamsmjöl)
◆ Franskt Lantbröd (75% Vetemjöl, 10% Fint Rågmjöl, 15% Grahamsmjöl)
◆ Sjöstugans Rostis ( 75% Vetemjöl, 25% Grovt Rågmjöl)

Alla bröd kostar 50kr/kg. En normalt stor limpa livet på 750 – 850g.

Avhämtas vid Sjöstugan i Hagede by

Önskad bröd? Varsågod och beställ!

Nu kör jag igång och bakar följande bröd på beställning:

◆ Ljust bröd på Levain (95% Vetemjöl, 5% Fint Rågmjöl)
◆ Lite grövre bröd på Levain (75% Vetemjöl, 25% Grovt Rågmjöl)
◆ Valnötsbröd på Levain (90% Vetemjöl, 10% Grahamsmjöl)
◆ Tranbärsbröd på Levain (95% Vetemjöl, 5% Grovt Rågmjöl)

Bröden innehållet inga som helst tillsatser och enbart ekologiskt mjöl används.

Meddela mig vad som önskas och när du vill ha brödet. Alla bröd kostar 35kr/st. I viss mån kan jag leverera inom Stockholm stad.

image

Betalning sker kontakt eller via Swish.