Inför helgen

Sitter på ett väldigt försenat flyg från Oslo till Stockholm när detta skrivs. Men hemma är det förberett så gott det går inför helgens bakande. Ska göra 4 bröd till lunchen som avslutar vår samfällighetsföreningen städdag. Sedan vankas det födelsedagsmiddag, dock inte min, på kvällen och dit tar jag med mig 3 stora bröd.

Grundreceptet för samtliga bröd:
600-800g Levain
750g Vetemjöl, ekologiskt
250g Grovt Rågmjöl, ekologiskt
780g Vatten
25g Salt

Blanda ihop allt utom salt. För hand i 20 min, i maskin 15 min. Tillsätt salt,  knåda 3-4 minuter.

Nu kommer ett vägskäl…om man vill ha två limpor utan nötter eller frukt tar man ut ca 1400g av degen och lägger i oljad plastlåda, Jäs 2 timmar,  sträck och vik 1 gång per timme.

Resten av degen, ca 1100g,  kan man lägga i 200 g Valnötter, eller 200g torkade Tranbär och knåda 2-3 minuter. Sedan ned i oljad plastlåda och jäs 2 timmar i rumstemperatur, sträck och vik 1 gång per timme.

Nu hälls degen upp på mjölat bakbord och delas i 2 lika stora bitar (använd vågen! ). Runddriv, vila 15 min,  forma till limpor efter behag och lägg i jäskorgar i mjölade handdukar. Svep om så att ytan på degarna inte torkar.  Ställ kallt (ej under 4°C) och jäs 8-12 timmar.

Gräddas i förvärmd ugn (metallbunke med vatten i botten) på baksten i 250°C i 10 min, sänk sedan till 225°C.

Låt svalna på galler i minst 40 minuter innan du skär upp det

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s