Det är lite mycket nu. …..

Mellan alla resor och rastning av grannens hundar har jag faktiskt bakat. Men med så många bollar i luften har jag åsidosatt bloggen gällande bilder och recept.

I morse levererade jag faktiskt 6 nybakade bröd till skolan där min son tidigare gick. Dessutom ett Valnötsbröd till en arbetskamrat som efter ha smakat det sa att det var otroligt gott.

Jag känner mer och mer att de bröd jag bakar faktiskt ger andra människor något extra. Detta gör mig väldigt inspirerad.

Kanske det är dags att byta karriär helt och hållet?

Inför helgen

Sitter på ett väldigt försenat flyg från Oslo till Stockholm när detta skrivs. Men hemma är det förberett så gott det går inför helgens bakande. Ska göra 4 bröd till lunchen som avslutar vår samfällighetsföreningen städdag. Sedan vankas det födelsedagsmiddag, dock inte min, på kvällen och dit tar jag med mig 3 stora bröd.

Grundreceptet för samtliga bröd:
600-800g Levain
750g Vetemjöl, ekologiskt
250g Grovt Rågmjöl, ekologiskt
780g Vatten
25g Salt

Blanda ihop allt utom salt. För hand i 20 min, i maskin 15 min. Tillsätt salt,  knåda 3-4 minuter.

Nu kommer ett vägskäl…om man vill ha två limpor utan nötter eller frukt tar man ut ca 1400g av degen och lägger i oljad plastlåda, Jäs 2 timmar,  sträck och vik 1 gång per timme.

Resten av degen, ca 1100g,  kan man lägga i 200 g Valnötter, eller 200g torkade Tranbär och knåda 2-3 minuter. Sedan ned i oljad plastlåda och jäs 2 timmar i rumstemperatur, sträck och vik 1 gång per timme.

Nu hälls degen upp på mjölat bakbord och delas i 2 lika stora bitar (använd vågen! ). Runddriv, vila 15 min,  forma till limpor efter behag och lägg i jäskorgar i mjölade handdukar. Svep om så att ytan på degarna inte torkar.  Ställ kallt (ej under 4°C) och jäs 8-12 timmar.

Gräddas i förvärmd ugn (metallbunke med vatten i botten) på baksten i 250°C i 10 min, sänk sedan till 225°C.

Låt svalna på galler i minst 40 minuter innan du skär upp det

Stänger ned!

Den kommande veckan är det tyst och tomt i Kälvesta Hobbybageri på grund av resor i Sverige och Norge.

Kan också meddela att jag inom kort gör ett försök att vara återförsäljare av mjöl från Orga kvarn.

Det verkar onekligen som att det Tranbärsbröd jag bakar är omåttligt populära. 

Tystnad betyder inte frånvaro

Trots tystnad så pågår det aktiviteter i #Kälvestahembageri. Börjat dock inser mer och mer att det är svårt att kombinera bakandet med en heltidsanställning som bl.a. innebär väldigt mycket resande.

Just nu experimenterar jag med bröd baserat på 400 g Vetemjöl, 250 g grovt Rågmjöl och 150g Grahamsmjöl. Om det blir bra ska jag försöka komma ihåg att lägga  ut receptet….om jag kommer ihåg hur. ..

Tranbärsbröd på mitt sätt

Nu ni….det finns en följare av min blogg på Facebook (Surdegsbagarn i Stockholm) som fullkomligt är lyrisk över de Tranbärsbröd hon köpt av mig. Så nu tänkte jag dela med mig av receptet:

4-600 g Levain
1000g Vetemjöl/Lantvetemjöl
700-750g Vatten
150g Torkade Tranbär
25g salt

Blanda/knåda allt utom saltet i degmaskin 10 minuter eller för hand i 15 minuter. tillsätta Tranbär, knåda 3-4 minuter, tillsätt salt och knåda ytterligare 4-5 minuter. Häll upp degen i oljad plastlåda. Jäs i 1 timme i rumstemperatur. Sträck och vik 2 gånger under tiden.

Lägg upp på mjölat bakbord, dela i 3 delar, runddriv och forma sedan bröd. Lägg handdukar i jäskorgar som du mjölat (handdukarna alltså!). Lägg ned limporna i korgarna och svep/packa in i handdukar. och jäs kallt (under 10 grader, men över 4 i 8-10 timmar).

Sätt ugnen på minst 250 grader, helst 285 med en baksten i mitten av ugnen i god tid innan du ska grädda bröden. Vänd ned limporna från jäskorgarna på bakstenen, gör några snitt med vass kniv och grädda vid minst 250 grader i 10 minuter. Spraya in lite vatten i ugnen för att få riktigt krispig yta. Sänk till 220 grader och grädda ytterligare 20-25 minuter.

Låt svalna i minst 40 minuter innan du ens funderar på att skära den första skivan!

 

Inspiration och en möjlighet

I dag åt jag lunch med några kollegor i en nyöppnad saluhall i Hammarby Sjöstad. Där visade det sig att de även har ett bageri. Tog en pratstund med en av ägarna om bageriet och passade givetvis på att nämna min blogg här på WordPress och Facebook. Och tänka sig. …..han kände faktiskt till den! Efter lite småpratande så sa han:
-”Du kan ju komma hit och baka på helgerna”
Jag höll faktiskt på att tappa balansen när jag hörde det! Jag? Baka i ett hantverksbageri? Jag blev alldeles varm inombords! Kanske, kanske får jag uppfylla en dröm jag haft under de senaste åren! Jag är otroligt spänd och förväntansfull!
Så på Torsdag ska vi träffas och prata genom detta i lugn och ro.
Jag är tacksam för att jag inte är blyg och osocial!

Så väl hemma kom inspirationen att baka som en ljummen sommarvind över mig:
800g Fast Levain
250g stenmalet grovt Rågmjöl, ekologiskt
750g Vetemjöl, ekologiskt
800g vatten (26°C)
25g Salt

Bearbeta ihop allt för hand under 10 minuter, tillsätt salt och bearbeta ytterligare 4-5 minuter. Låt jäsa i rumstemperatur i 2-3 timmar så att jäsningen kommer igång. Efter 1 timme så vik in degens kanter mot mitten. Upprepa ytterligare 1 gång efter 30 minuter. Ställ sedan kallt (5-6°C) under natten.
På morgonen sätter du upp degen på mjölat bakbord och viker ihop till ett paket. Låt jäsa ca 60 minuter under bakduk. Dela upp i 3-4 lika stora delar, snurra/vrid ett varv. Grädda på het baksten vid 250°C tills de fått bra med färg. Glöm inte att spraya in lite vatten i början av gräddningen för att få knaprig skorpa.

WISH ME LUCK!!!


Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

På gång just nu i Kälvesta hobbybageri

Har en Levain (fast Surdeg) på 600g som jag i eftermiddag sätter en bröddeg på. Receptet i sin enkelhet:

600g Levain
850g Blåklint Vetemjöl
50g Blåklint Rågmjöl (grovmalet)
100g Blåklint Grahamsmjöl
700g Vatten (32°C)
150g Torkade Tranbär
25g Salt

Se till att allt mjöl har rumstemperatur. Blanda och bearbeta allt utom Tranbär och salt i minst 15 minuter för hand, eller 10 minuter i maskin på lägsta hastighet. Mjöla Tranbären lätt med Vetemjöl och blanda in i degen under 2 minuter,. Tillsätt salt och blanda ytterligare 4-5 minuter.

Olja in en stor bunke eller plastlåda med Rapsolja och häll ned degen. Låt vila 60 minuter. Sträck och vik in degens kanter mot mitten,  vila 30 minuter och upprepa sträck- och vikning. Upprepa vikningen ytterligare 2 gånger med 30 minuters mellanrum. Låt jäsa 1 timme efter sista vikningen.

Ta upp på mjölat bakbord och dela i 4 lika stora delar à ca 600g. Runddriv och låt sträcka av under handduk i 10 minuter.

Forma limpor efter behag (finns massor av videos  på Youtube, sök på shaping bread) och lägg ned i jäskorgar som du lagt väl mjölade handdukar i. Svep in limporna noga. Placera i plastlådor eller påsar och ställ kallt (3°C) under 8-12 timmar.

Grädda på baksten i mitten av  i förvärmd ugn (275-285°C). Efter att ugnen blivit varm så vänta minst 20 minuter så att stenen blir rejält het och genomvarm.

När väl bröden är inne så ställ en oöm plåt i botten och släng  in 4-5 isbitar där. Sänk till 250°C. Efter 10 minuter sänker du till 200-225°C och öppnar luckan i 5 sekunder för att lyfta ut lite av fukten. Lyfta ugnen ytterligare en gång efter 5 minuter.

Grädda i totalt 30-35 minuter eller till dess att innertemperaturen på brödet lider på 95-96°.

Låt svalna på galler i 45 minuter innan du ens funderar på att sätta kniven i det.

image


Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n