Bröd till Jubileum

På fredag ska jag och min älskade hustru på en tillställning på en frisersalong. Och jag har lovat ägarinnan till denna salong att bidra med bröd till fredagens bjudning.

Så jag tar 200g av den Levain (se bild) som legat orörd i 8 dagar. Den var extremt sur, men bubblig. Friskar upp med 300 g Vetemjöl och 300 g vatten och kör i maskin 3-4 minuter. Ställer sedan in bunken i ugnen på 30°C i 2 timmar med en tallrik över.

Sedan är det bara att tillsätta 800g Vetemjöl, 150g Finmalet Rågmjöl och 50g grovmalet Rågmjöl. Och 670g Vatten. Kör i maskin 8-10 min, tillsätt 25g sant,  kör 2 minuter. Efter detta så hälls degen ned i oljad plastlåda med lock och sträcks samt viks var 60:e minut.

Formar sedan limpor efter behag och kalljäser i mjölade handdukar i korgar.

image


Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s