Ett sista försök

I morgon gör jag det absolut sista försöket att baka med den teknik som kallad Autolys. Har i kväll vid 21-tiden friskat upp Vetesurgrunden och låter den stå framme under natten. Är den bubblig och frisk i morgon förmiddag svänger jag ihop följande:

800g Vetemjöl (Blåklint KRAV från Orga Kvarn)
200g Lantvetemjöl(Orga kvarn)
670g Vatten
150-200 g Vetesurgrund

Blandar ihop och låter stå 1-2 timmar i rumstemperatur.

Därefter tillsätter jag:
23g salt

Blandar 4-5 minuter och låter stå 2 timmar. Sedan viker och drar jag degen 5-6 gånger, formar 2 limpor som läggs i mjölade handdukar i 2 avlånga jäskorgar. Låter stå i rumstemperatur 1 timme för att sedan jäsa 8-12 timmar i kylen.

Gräddning sker på uppvärmd baksten vid 275°C med ånga under 10 minuter. Sänker sedan till 230°C och gräddar ytterligare ca 30 minuter tills brödet har en temperatur av 95-96°C.

Låter svalna minst 40 minuter innan jag ens funderat på att skära i det.


Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

2 reaktioner på ”Ett sista försök

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s