Chefen död, nytillverkning påbörjad

Eftersom ”chefen” troligen dör i natt då den står utomhus hos en kollega ca 8 mil från min boning så börjar jag i kväll att tillverka en ny.

Hur gör man då en Levain? Först måste man tillverka Russinjäst och då brukar jag göra så här
Ca 125 g torkade Fikon
50 g Honung
10 g strösocker
250 g ljummet vatten
Dela Fikonen i halvor och blanda alla ingredienser i en glasburk med tätt lock. Ställ varmt (24-25°C) under 3-4, kanske 5 dagar. Skaka burken lätt varje morgon. Vildjästen är klart när frukten flutit till ytan. Doften är ganska stark, likt Likör.

Vildjäst håller ca 3-4 månader om den förvaras mörkt och inte över 6°C, helst vid 2-4°C.

Att tillverka en ”Chef”
175 g Vetemjöl, Ekologiskt
125 g Vildjäst

Blanda i några minuter i maskin eller med elvispen degkrokar. Lägg ned i plastlåda med lock och ställ varmt (25-27°C). Efter 4-5 timmar bör den ha växt till sig och då blandar man i följande:
125 g vatten
175 g Vetemjöl, Ekologiskt

Kör i maskin 4-5 minuter och lägg tillbaka i lådan. Låt stå i 4-5 timmar. Nu har du en ”chef” som är homogen och nästan torr på ytan.  Lägg ned denna i en väl mjölad Linnehandduk som du viker in kanterna på.  Packa INTE in den tätt. Förvaras vid 2-4°C och håller ca 2 veckor.

Att baka med Levain? Kommer i ett inlägg under veckan.

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

Annonser

En reaktion på ”Chefen död, nytillverkning påbörjad

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s