Bakning i Norge

Som ni kanske redan vet är jag denna helg i Trysil med kollegorna (32 st) från hela Norden och förlustar oss med diverse vintersporter. Jag lovade i ett svagt ögonblick att stå för frukostbrödet under 3 mornar. I morse tog de 5kg mjöl jag fått transporterat av en kollega till Trysil slut!!! Så nu kommer jag att baka på ett för mig helt nytt och okänt mjöl.

Receptet ser ut så här:
500g pigg Levain
1000g Vetemjöl
150g Grahamsmjöl
50g Fint Rågmjöl
790g ljummet vatten (rumstemperatur går också bra)
27-30g salt

Blanda och knåda allt utom salt i 10-15 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 3-5 minuter. Lägg ned degen i oljad plastlåda (jag använder en som är på 14 liter med tätt lock, köpt på Clas O). Låt jäsa varmt (22-27°C) 2-3 timmar. Sträck och vik var 30:e minut. Blöt fingrarna så fastnar inte degen.

Ta upp på mjölat bakbord. Dela i antingen 3 bitar à ca 830g eller 4 à ca 620g. Runddriv, mjöla lätt och låt vila under handduk i 15 minuter.

Forma nu limpor efter behag, lägg ned i väl mjölade jäskorgar. Här kan man använda avlånga ”sockerkaksformar” om man inte har jäskorgar i Rotting. Vik över handduken så att degen täcks väl.

Stoppa in i plastpåsar och låt jäsa kallt i minst 10 timmar. Och med ”kallt” menar jag då under 10°C, men absolut inte under 0°C.

Stjälp upp, snitta och grädda av på baksten som värmts vid 270°C i minst 15 min efter det att ugnen blivit varm.

image
Møllerens Hvetemel

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s