Det Franska Lantbrödet’s goda smak

I kväll startar jag en deg på nästan 2,3 kg som ska bli 3 härligt frasiga och luftiga Franska Lantbröd.

Dessa finns till försäljning
Ingredienser:
300 g Levain (uppfriskad och matad 8 timmar innan bakning)
900 g Vetemjöl Orga kvarn Blåklint
200 g Grahamsmjöl Orga kvarn Blåklint
100 g Finmalet Rågmjöl Orga kvarn Blåklint
750 g Vatten (ca 30 °C)
25 g salt

Blanda allt utom saltet för hand i 15 minuter, eller i maskin 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 4-5 minuter. Olja in en plastlåda (med lock) på minst 10 liter med neutral olja (jag använder Rapsolja) och häll ned degen i lådan. Lägg på locket och låt stå i rumstemperatur i ca 1,5 timme. Vik och sträck degen 2 gånger under tiden genom att lyfta och dra från degens kant in mot mitten från ovan, underifrån, höger och vänster.

Häll upp degen på mjölat bakbord eller bänk. Dela upp i 3 lika stora bitar (använd gärna en våg för att få samma vikt på bitarna).

Runddriv och låt vila 10 minuter. Forma limpor efter behag och lägg ned i handdukar som mjölas väl och lagts i jäskorgar.

Nu kan man låta jäsa i rumstemperatur i 1-2 timmar, eller i kylskåp (<8°C) 12-18 timmar.  Jäser man kallt bör man stoppa in jäskorgarna  i plastpåsar så att de inte torkar på ytan.

Grädda i förvärmd ugn (minst 250°C) på baksten eller dubbla plåtar. Ställ en oöm låg behållare i botten av ugnen där du häller i 2dl vatten. Ångan från vattnetgör att brödets skorpa blir väldigt frasig och dessutom fördelas värmen jämt i ugnen. Sänk till 210°C 10 minuter efter att bröden sattes in i ugnen. Grädda totalt 35-40 minuter tills brödets innertemperatur är 95-96°C. Låt svalna på galler. Skär INTE i brödet för än efter 40 minuter. Det är svårt att hålla sig, men värt väntan.

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s