Mot och genom stormen ”Gorm”

Då lämnar jag Stockholm för färd ned till Göteborg. Himlen framför är oroväckande grå! Med mig har jag två degar som kattknådades kl 11 och ska bakas av hos min syster i morgon sen eftermiddags. Hoppas bara att det inte är för varmt i bakluckan och att kylskåpet på hotellet är stort nog för båda jäskorgarna.

På vägen hem på Onsdag åker jag förbi Orga Kvarn för att komplettera med mjöl inför Julens alla bröd. Vill du beställa mjöl så hör av dig på tfn 070-637 54 28. 

Annonser

Resor och hotell

Är uppriktigt sagt ganska illa till mods att behöva åka på tjänsteresa igen. Visst är det nödvändigt och gynnsamt, men det blir tyvärr så att jag inte kommer kunna ta beställningar på nästan en hel vecka. Och det känns inte roligt då jag har fått så otroligt mycket fina och ärliga kommentarer om de bröd jag bakat de senaste 4 veckorna.

Jag vill bara fortsätta baka, baka, baka…

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

Äntligen kyla

Så kom den till slut. Kylan alltså!

För en hobbybagare blir det lite gladare miner vid bakbordet. Nu kan jag äntligen kalljäsa mååååånga limpor samtidigt. Rättare sagt hela 10 st eftersom jag har lika många jäskorgar. Tror nog att jag får ta hem några från stugan i skärgården 😜😜😜

I morgon bitti sätter jag igång genom att ta ca 400g av den Levain som legat i kylskåpet sedan i fredags.

Friskar upp med 1000g ekologiskt vetemjöl och ca 630-650g vatten (25 grader). Arbetar in allt vatten, mjöl och Levain under 3-5 min. Ställer, övertäck i bunken, sedan i rumstemp så att det under sen eftermiddag kan börjas baka ”Franskt” Lantbröd igen. Under dessa timmar jäser fördegen, som har fast konsistens, upp till sin dubbla storlek. Jag använder dock endast 800g. Resten mjölad rejält och sveps on i handduk som läggs i kylskåpet.

Denna gång bakar jag nog med Vallmofrön och Havregryn som topping…blir Gudomligt gott och en rejält knaprig skorpa!!
På tisdag kväll blir det försäljning av minst 4 bröd. Välkomna hem till hobbybagaren och köp!

Det ljusa lyckas alltid

Har nu experimenterat fram det perfekta receptet för ett ljust Lantbröd. Basen är en ganska fast Levain på ca 1,1kg som jag tillverkade för 2 veckor sedan. Jag använder mellan 300 och 800 g av denna beroende på hur stor deg eller antal bröd som jag tänker baka. När jag tagit det jag ska använda så matar jag upp denna Levain med motsvarande mängd Vetemjöl och vatten och ställer rejält kallt (+3°C) till dagen efter då jag bakar igen. Denna Levain kommer hålla i all evighet eftersom jag matar den i princip varje dag. Så från och med i dag åker alla flytande surdegsgrunder ut förutom Russinjästen som jag kommer använda om jag någonting måste tillverka en helt ny Levain….Gud förbjuda!

image

P

Receptet för 2 bröd à ca 800g
Perfekt deg temperatur ligger på ca 26-28°C
400 g fast Levain
100g Ekologiskt Grahamsmjöl
75g Ekologiskt finmalet Rågmjöl
675g Ekologiskt Vetemjöl med hög Proteinhalt
500g Vatten
22g salt

Blanda och arbeta alla ingredienser utom saltet i ca 12-13 minuter, för hand eller i maskin. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5-6 minuter.
Håll ned degen i oljad plastlåda med lock och låt den vila 2 timmar. Ta upp på mjölat bakbord/bänk och dela i 2 lika stora bitar.  Dra ut bitarna och runddriv, mjöla lätt och låt spänna av i 10 minuter under bakduk.
Forma limpor varsamt genom att rulla bitarna samtidig som du drar utåt med båda händerna. Lägg Linnehanddukar i jäskorgar och mjöla dessa rejält med antingen bara Vetemjöl eller en blandning av Vetemjöl och Grahamsmjöl. Lägg ned limporna i de mjölade handdukarna och bädda in rejält. Nu kan du välja att jäsa i rumstemperatur i 2 timmar, eller sätta ned i plastlådor med lock och jäsa i kyl (max 8°C) under 8-12 timmar.

Gräddning:
Sätt in en baksten eller dubbla plåtar på varandra i ugnen och ställ in temperaturen på minst 250°C, helst 280°. Om du använder baksten så vänta ytterligare 15 min efter att ugnen nått inställd temperatur så att stenen blir rejält varm. Stjälp upp degen på plåten/bakstenen, snitta efter behag.  Ställ in en värmetålig skål i plåt i botten av ugnen och häll i 1 dl vatten. Grädda i 10 minuter och sänk sedan till 200°C. Grädda ytterligare 25 minuter eller till brödet har en innertemperatur av 95-97°C. Ta ut och låt svalna i minst 40 minuter innan du skär brödet. Om du skär för tidigt så kommer fukten som finns ìnne i brödet att dunsta bort och du för ett torrt bröd.

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n