Allhelgonahelg eller Halloween?

Har i många år funderat på kommande helg och dess traditioner och ”firande”. Jag tycker att det mer och mer sällan talas om att det är ”Allhelgonahelgen” som infaller sista helgen i Oktober. De flesta talar om att fira ”Halloween”. Är övertygad om att det är få som känner till att Halloween inte har så mycket att göra med Allhelgonaafton eller Allhelgonadagen.

Halloween har sitt ursprung från Irland och delvis Skottland där det sannolikt var så att Kelterna fick kontakt med Vikingar som under sina färder kom till Storbritannien och togwpid-20150721_205914.jpg med sig sina traditioner och sedvänjor så som ”Höstblot”.

Att sedan Halloween har fått ett stort fäste i USA beror sannolikt på att under svält- och nödåren under 1840-talet från Irland/Skottland utvandrade folk till USA och tog med sig traditioner och firandet av Hallowe’en eller All Hallow’s Eve (”Allhelgonaafton”)

Ja just det….jag tar en paus i bakande denna Allahelgonahelg. Åker ut till stugan i Stockholms Skärgård för att ta upp båten som i vår kommer att döpas till ett mycket passande namn…..som avslöjas förhoppningsvis under Påsken 2016!

Annonser

Efter tystnad… en nystart

Har inte rört vare sig mjöl eller deg sedan i lördags morse.

Så i morgon bitti bakas det av 2 st Pain de Campaign. Ett klassiskt Franskt Lantbröd med lite grövre struktur tack vare en aningens  Grahamsmjöl och finmalet Rågmjöl i degen.

Sedan ska jag sätta deg till 2 bröd som är underbart goda som rostade med stark ost och Fikonmarmelad på. Innehåller Rågsikt, Rågmjöl och aningens Vetemjöl samt lite goda Kumminfrön på toppen.

Allt mjöl är ekologiskt och helt fritt från tillsatser eller jäst.

Intresserad av att köpa? Boka genom att skicka sms till mitt bagarnummer 070-637 54 28…

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

Lite formbröd

Ungarna äter helst onyttigt bröd som industrin ”bakat” och fullt med tillsatser och Jäst. Visst kan de uppskatta vissa bröd som jag bakat, men föredrar tyvärr det från butik. Så jag har ett tag funderat på hur jag ska kunna få till ett bra, lagom luftigt och smakrikt formbröd som går att rosta. I tanken har jag haft en mycket lös, nästan flytande,  deg baserad på Råggrund och Rågsikt. I dag gjorde jag ett första prov:
Fördeg:
200 g Rågsurgrund
200 g vatten
120 g Rågmjöl, ekologiskt
Blandade nog och ställde varmt 8 timmar

Botgöring:
600 g vatten
720 g Rågsikt
120 g Rågmjöl
80-120 g Vetemjöl
18 g Salt
2 tsk Hel kummin

Blanda alla ingredienser 3-4 minuter till en jämn smet i en stor bunke. Täck men lock och låt jäsa till nästa dubbel storlek vilket kan ta upp till 4 timmar. Smörj två 1/2 liters brödformar och lägg/skrapa ned degen. Fukta en matsked och jämna till ytan med dess undersida så  den blir slät. Strö över lite grovt Rågmjöl och Vallmofrön. Sätt ugnen på 250°C. Täck formarna med handduk och låt jäsa ca 1 timme tills degen rest sig någon centimeter och små hål bildats på ytan. Sätt in formarna i mitten av ugnen på ett galler och spraya in vatten med en blomspruta  eller lägg isbitar i en oöm form i botten av ugnen. Efter 10 minuter sänker du til 200°C och gräddar ytterligare 45-50 minuter, eller tills bröden är 98°C i mitten. Ta ut ute formarna och låt svalna minst 30 minuter innan det skärs upp.

Mina bröd sprack tyvärr upp. Det beror sannolikt på att jag hade 130 g Vetemjöl i då jag tyckte att smeten var lite väl lös.

Men vackra blev de. I morgon får ungarna testa och ge sitt utlåtande!

image

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

Nödbakning

God förmiddag.
Insåg att min Levain i kylen var på väg att tappa sin kraft. Så i går kväll svängde jag ihop 3 Valnötsbröd. Alla ingredienser är ekologiska förutom saltet.

Finns till salu i Kälvesta. 40kr/st. Kontant eller Swish.

Endast avhämtning. Boka genom att skicka SMS till 0706375428 eller kom helt enkelt förbi. Björnskogsgränd 119 är adressen.

image

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

En motorcykel kommer snart lastad!

Så där ja. Nu kan jag lasta motorcykeln med massor av bröd och leverera snabbare än någon annan hobbybagare! Lådan som jag monterade i kväll rymmer 50 liter. Under sadeln och i ”bakluckan” fanns tidigare nästan 40 liter att lasta i.

Passar bra nu när jag i kväll har knåpat ihop totalt 6kg deg som ska bli 7 limpor.

image

image

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

Lång jäsning, nyckeln till bästa brödet?

Tidigt i går kväll satte jag en deg baserad på följande:
* 800 g Levain
* 630g vatten (32°C)
* 1000g stenmalet och siktat ekologiskt Vetemjöl
* 20g  salt

Blandade allt utom salt och lätt gå i assistenten 10 min. Tillsatte  saltet och lät gå ytterligare 5 min. Hällde ned i lätt oljad plastlåda och lät degen vila i drygt 2 timmar i rumstemperatur. Vek ihop och sträckte degen 1 gång efter 1 timme. Tog upp på mjölat bakbord och delade i 3 lika stora bitar (vägde dem). Runddrev,  mjölade och lät vila i 15 minuter under handduk. Formade sedan till limpor som jag lade ned i rikligt mjölade Linnehanddukar som placerats i jäskorgar. Dessa ställde jag ned i plastlådor som fick stå ut i förrådet där det är ca 8-10°C. I kväll vid 20-tiden (efter 25 timmar kalljäsning) då gräddade jag av bröden vid 260°C i 10 min med ånga för att sedan sänka till 210°C och grädda ytterligare ca 20 min tills innertemperaturen var 94°C. Jag luftade 2 gånger från det att jag sänkte till 210°C.

Vilken fantastisk lycka att se resultatet. De reste sig extremt mycket i ugnen. Mätte höjden före gräddning och då var de 6 cm höga. Färdiggräddat var det högsta brödet hela 10cm högt. Och det knastrade ljudligt under de första 5 minuterna efter jag tog ut bröden  från ugnen.

image

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

Leverans från kvarnen

I morse precis när jag skulle lämna min boning så knackade det på dörren. Där står en ung man, högröd i ansiktet, bärandes en stor kartong. -”Leverans från Orga kvarn”, väste han fram. Och jag blev aningens förvånad då min beställning av totalt 38 kg mjöl skulle komma först i morgon fredag! Så det var bara att ta emot kartongen och stapla in allt i det nyrenoverade och för lagring av mjöl anpassade förrådet. Nu har jag drygt 60kg som ska räcka fram till början av december. Inför Julens beställningar fyller jag på förrådet andra  veckan i december.

image

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n