Valnötsbröd

Har på fri hand satt deg med Valnötter. Receptet ser ungefär ut så här:
370 g Levain
675 g vatten (28°C )
130 g finmalet Rågmjöl
125 g Grahamsmjöl
50 g grovmalet Rågmjöl
50 g Olivolja
22 g Salt
200-300 g Valnötter

Blanda Levain och vatten i en stor bunke på minst 4 liter tillsätt allt mjöl och bearbeta i 7-8 minuter. Tillsätt oljan, bearbeta 3 minuter. Tillsätt salt, bearbeta 5 minuter, tillsätt Valnötterna och blanda in dem noga i degen. Låt vila i bunken 30 minuter under lock. Kör 9 sedan degen i lätt oljad plastlåda med lock och låt jäsa 2-3 timmar. Vik degen var 30:e minut. Ta upp på mjölat bakbord och dela i 4 delar. Runddriv och forma till runda bullar. Låt ligga och spänna av i 10 minuter. Forma sedan avlånga limpor. Jag brukar dra ur varje bulle till en rektangel och sedan rulla ihop likt man gör med Rulltårta. Mjöla sedan Linnehanddukar som lagts i jäskorgar REJÄLT mjölade med Grahamsmjöl och lägg ned limporna med skarven nedåt. Nu ska det jäsa,  I rumstemperatur 2-3 timmar. Jag ställde ned jäs korgarna i plastlådor och jäste utomhus vid 14°C under 7-8 timmar.

Bröden gräddas vid en begynnelsetemp på 270-280°C på baksten. Låt stenen bli riktigt varm genom att när ugnen nått inställd temp vänta ytterligare 10 min innan limporna sätts in. Spray in rikligt med vatten och sänk till 250°C. Eftet 10 min sänk till 210°C. Lufta ugnen efter 5 minuter och upprepa ytterligare med luftning efter 5 minuter. Total gräddningstid ligger på ca 35 min eller då innertemperaturen nått 96°C. När bröden tagits ut och lagts på galler så spraya lite vatten på bröden och låt svalna i minst 30 minuter innan du skär upp och njuter!

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s