Lyckans stund och olyckans ankomst

Det är då rackarns att man inte ska kunna få till ett bröd med Autolysmetoden. Har provat diverse olika recept och endast ekologiska mjöler av olika sort. Vad är det för fel som jag gör? Följande recept är ett som jag provat flera gånger:

  • 1000 gr Ekologiskt ljust vetemjöl (Warbro kvarn)
  • 600 gr vatten ca 20 grader
  • 30 gr salt
  • 175-200 gr uppfriskad, matad och bubblande Vetesurdegsgrund

Blandar ca 750 gr av mjölet med allt vatten och salt. Tillsätter all surgrund och rör om 2-3 minuter. Tillsätter resten av mjölet täcker med lock och sedan får den stå upp till 2 timmar i rumstemp.

Tar ur degen och lägger på mycket lätt mjölat bakbord. Kattknådar ett par 8-10 gånger så att degen får bra spänst och håller samman bra. Lägger i degen i en kraftigt och väl mjölad handduk (linne) i en jäskorg. Sveper in korgen i handduk och allt ställs i en plastlåda med lock. Låter stå frame ytterligare 1 timme innan jag ställer in den i kylskåpet (6 grader) där den får jäsa under minst 12 timmar.

Bakar sedan av vid 275 grader på het baksten i 10 minuter. Sänker sedan till 250 grader och gräddar ytterligare 40-45 minuter.

Alla mina försök har resulterat i platta bröd, men med bra smak….

Annonser

2 reaktioner på ”Lyckans stund och olyckans ankomst

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s