Det rullar på

Efter knappa 24 timmar inne i storstaden så kom jag tillbaks ut hit till @Hagede och @Hagedehembageri. Med mig och båten kom regnet. En granne frågade i Fredags om jag bakade grovt Rågbröd och det är vad som är på gång tills i morgon eftermiddag. Skållade 200 g Rågsikt från Orga kvarn med 300 g kokande vatten. Redde en surdeg på 180 g Rågmjöl, 100 g Rågsurgrund och 300 g ljummet vatten och ställer lagom varmt under natten.

I morgon bitti gör jag degen genom att tillsätta 450 g vatten, 475 g Vetemjöl (Blåklint), 330 g Rågmjöl, en näve hela Linfrön och det skållade Rågkrosset . Kör allt i degblandaren ett par 8-9 minuter. Vill man ha lite sötma kan man nu lägga i 100-150 g Russin samtidigt som man tillsätter 22 g salt och blandar ytterligare 2 minuter. Annars struntar man i Russin och bara tillsätter saltet.

Efter det ska degen jäsa allt från 3 till 6 timmar beroende på rumstemperatur.

Det är en externt kladdig deg ska ni veta. Kräver att man smörjer 2 avlånga brödformar (1,5 liter) som man sedan verkligen häller degen i. Ett bra tips är att man använder dubblar slevar, eller ”Slickepottar” (vem myntade det ordet förresten?).

Nu låter man degen vila 20 minuter under bakduk. Lyft av den och strö över hela Solrosfrön  (ca 100 g) och lägg över bakduken igen. Sätt nu ugnen på 275°C med ett galler strax under mitten. Ställ även in en oöm plåt/låg metallbunke i botten av ugnen samtidigt.

Efter 1-2 timmar bör degen har rest sig 2-3 centimeter och små hål har bildats. Sätt in formarna med degarna i ugnen på gallret och häll i ca 1 dl vatten på/i plåten/metallbunken som du ställde på botten av ugnen.

Sänk till 200°C efter 6-7 minuter och grädda ytterligare 50-55 minuter. Brödet är klart när det har en innertemperatu på 97-98°C. Jag brukar sällan kontrollera med termometer men är man osäkert så är det ett bra sätt att få till ett saftigt bröd

Ta ut bröden och stjälp på galler och låt svalna i minst 12 timmar innan du skär upp.

Rekommenderar att ni avnjuter detta bröd med Fikonmarmelad och en ost med sting i. Ljuvligt!!!

Å regnet fortsätter falla. …

image

Skrivet med ro i sinnet och mjöliga händer av Surdegsbagar’n

Annonser

Bakning utomhus

Det går alldeles utmärkt att ställa  ut alla ingredienser och göra degar utomhus!  I morse vaknade jag redan 6.20 och tog ut allt som behövdes. Vilken morgon, utsikt och tystnad. Bara måsarna och trutarnas skrik bröt tystnaden. Jag gjorde deg för totalt 4 bröd som nu ligger i inoljade plastlådor och ska få jäsa ett par 3-4 timmar innan jag formar limpor. Dessa får sedan jäsa svalt i 2-3 timmar. Brödet på bilden bakades i går kväll och snittens mönster kallar jag för ”Sjöstjärna”

image

image

Experiment utan någon plan

Tog en bit av degen från morgonens deg som förvarats i kylskåpet och blandar med 200 g vatten och 160 gr Vetemjöl. Låter denna blandning stå utomhus i ”sommarkylan” för att i morgon försöka skapa en deg som kan bli något. Om det blir ljust, mörkt eller något där mellan vet jag inte nu. Fantasin får avgöra i morgon förmiddag när jag vet hur fördegen har utvecklats under natten.

I ugnen gräddas just nu bröd på Virvelmjöl, Vetemjöl och Valnötter. Doftar underbart ska ni veta!!!

image

Nu kan ni beställa

Under sommaren kommer följande bröd att bakas:
Levain (Vetemjöl, vatten, salt, surdeg av Vetemjöl)

Honungsbröd (Rågmjöl, Rågsikt, Vetemjöl, vatten, salt, honung, surdeg av Rågmjöl)

Valnötter i mån av tillgång på ekologiska Valnötter (Rågsikt, Rågmjöl, Vetemjöl, vatten, salt, valnötter, surdeg av Rågmjöl)

Under sommaren ska jag experimentera med lite olika Fruktbröd.

image

Men det är relativt svårt att hitta ekologisk torkad frukt här ute i Stockholms skärgård tyvärr.

Välkommen att skicka in er beställning via SMS till nummer 0703113642. Notera att ni måste beställa 2-3 dagar före då ni önskar Ert brödet. Och tänk även på att bröden bakas av i vanlig ugn så kapaciteten är något begränsad.

Transport av utrustning och mjöl

Då är det hög tid att transportera ut en rackarns massa mjöl och utrustning till huset ute i Stockholms skärgård. Totalt 18kg mjöl (har redan 8 kg där ute) som under de kommande veckorna bör generera 40 surdegslimpor Jag verkligen längtar ut till huset, vattnet, grannarna, utsikten och dofterna där ute!

Då startar jag för säsongen i Stockholms skärgård

Sent på fredagskvällen sattes första degen. Ytterligare en sattes tidigt i morse. Nu på förmiddagen finns ett bröd till salu. I eftermiddag ytterligare 2. Jag bakat än så länge basta Levain då jag inte fått med mig allt mjöl ännu. Någon som vet vart jag kan få tag ekologisk Rågsikt?

image

Årets stora flytt

I morgon fredag så flyttar jag ut stora delar av ”utrustningen” #Hagede och #Hembageriet i Stockholms skärgård. Kommer att baka av några bröd som finns till salu under helgen. Finns det intresse att köpa så hör av Er!

Kan tipsa om Harö Livs som verkligen är duktiga på att profilera sig genom korta och väldigt fritt tolkande videos som du kan se på Youtube. Lovar att ett besök på Harö Livs kommer att ge dig ett bestående minne.

image