Inflyttningsfest i Stockholms skärgård

Började med att sätta 1 stor deg i morse och 2 fördegar.  Allt transporterades ut medelst bil och motorbåt till yttre skärgården. Där skapades 2 degar av fördegarna som nu jäser lustfyllt. Av den stora degen blev det två vackra bröd.

image

Grillfest på jobbet

I kväll smäller det!  Det har byggts upp en förväntan ;o) inför årets grillfest. Jag tog mig an utmaningen att baka brödet. Eller det är ju ingen utmaning utan bara roligt….att baka surdegsbröd alltså…..😂

image

Orga kvarn levererar

Skickade in en beställning till Orga kvar i tisdags förra veckan. Begärde leverans på fredagen. Och klockan 08:45 fredag morgon rullar en lastbil från DHL in framför huset och levererar 30kg mjöl! Nu är  lagret av mjöl för sommarens bakning välfyllt. Har totalt 60kg mjöl i förrådet där det är svalt, mörkt och relativt torrt. Perfekt miljö tycker jag.

Happy baking ni som följer och gillar Surdegarbagarn!

image

Monsterbröd utan egentligt recept

Jag kastade i ca 1 liter vatten, ca 1000 gram Dinkelmjöl, blandade till en slät smet. Kastade i ytterligare 600 gram mjöl, ca 250 gram välmatad och uppfriskad surdegsgrund (vete) och 47 gram salt. Blandade frenetiskt under 2-3 minuter. Lät sedan allt stå i rumstemperatur 2 timmar under lätt fuktad handduk (fick fukta ytterligare efter 1 timme). Sedan körde jag lite kattknådning och då kände jag att degen liksom vaknade till liv. Lät den vila ytterligare 1 timme innan jag delade den i 2 lika stora delar och la ned i väl mjölade kökshanddukar och sedan i 2 runda jäskorgar (större varianten). Svepte in i handdukar och in i plastpåsar (har inga tillräckligt stora plast lådor). Lät stå framme 1 timme för att till sist ställa in i kylskåpet. Normalt har jag 4 grader där, men nu valde jag att höja till 7 grader. Efter 18 timmar kikade jag på degarna som hade börjat resa sig något. Efter 24 timmar så började jag bli orolig att de skulle jäsa över korgarnas kanter. Efter 36 timmar hade så skett. Så snabbt på med ugnen på 260 grader, in med bakstenen och efter 1,5 timme var stenen 220 grader varm och då stjälpte jag upp första brödet och snittade en ”Serpentin”. På med ångfunktionen i ugnen under 5 minuter samtidigt som jag sänkte till 230 grader (max temp i min ugn med ångfunktionen i gång). Efter 10 minuter höjde jag till 250 grader och lät brödet stå inne tills jag hade en väldigt mörk och frasig, knaprig skorpa.

Alltså…resultatet blev jag så otroligt imponerad av….knappt någon knådning….tog kanske 8-9 minuter av min tid. Vilket bröd!!!2015-06-23 00.16.51
2015-06-23 17.36.17

Midsommarens goda bröd, del 2

Så kom vi ut till sist. För att undvika köerna valde vi att åka väldigt sent. Vi landade strax före 23 här ute på Hagede.

Satte direkt 2 stora fördegar till dagens och säsongens första bröd här ute.

image

100 g Surdegsgrund på Vete (friskade upp den flera gånger under dagen
200 g vatten (ca 15°C)
50 g Ekologiskt finmalet Rågmjöl
150 g Ekologiskt Vetemjöl (Orga kvarn)
Blandade noga tills inga klumpar fanns kvar. Satte på en tallrik p bunken och ställde ovanpå kylen.

I morse så tillsatte jag följande:
450 g vatten (helst inte under 10°C men absolut inte över 15°C)
750 g Ekologiskt Vetemjöl (Orga kvarn igen)

Notera att jag inte tillsatte allt mjöl på en gång utan drygt hälften. När allt mjöl var inarbetat i degen så sträckte och vek jag den 7-8 minuter för efter 5 minuter tillsätta 23 g salt att till sist lägga ned den i lätt oljad plastlåda och sätta på tätslutande lock.

Den jäste otroligt bra. Så pass att jag nu efter 3 timmar sätt in lådan i kylen eftersom jag inte ska baka av för än sent i kväll.

Postat med WordPress för Android

Midsommarens goda bröd, del 1

Nu drar Surdegsbagarn ut till Stockholms skärgård och ”öppnar” Hagede Hembageri (hobbyverksamhet) för säsongen. Under veckorna 26-27 endast helger, men därefter i princip dagligen. Vill du beställa ring eller skicka SMS på nummer 070-637 54 15Honungsbröd

Ha en härligt Midsommar!!!

Inför Midsommar

I morgon börjar det som många kallar ”Midsommarveckan”. Många familjer åker till stormarknader och handlar potatis, sill, ost, ägg, kött och bröd.  Bröd som många producenter skriver på plastpåsen att det är bakat på ”äkta surdeg”! Jo, jo,jo…man har tillsatt en så kallad surdeg för ”smakens” skull och dessutom en massa jäst för att det ska jäsa ordentligt. Har hört att bröden jäses i vakuum under så kort tid som 25 minuter!!! Snacka om att stressa fram brödet.

Nej tacka vet jag bröd som är bakat med kärlek, lång tid och omsorg. Ska man få bra smak så krävs det lång tid, men inte din egen tid. Jag lägger ned ca 40 minuter per dygn för att baka 2, 4, 6 eller 8 bröd. Resterande tid så får degen liksom sköta sig själv i kylskåpet elker, under vintern, ute i förrådet.

Om ni vill beställa bröd till Midsommar så brödet behöver jag Er beställning senast på Måndag för att kunna baka av onsdag morgon.

Denna gång får ni komma och hämta bröden i Kälvesta i Vällingby.

Postat med WordPress för Android

Resumé och blickar framåt

Följare och vänner!
Brudparet vars fest jag och min vackra fru Ulrika var på i dag vart mycket trevlig. Vädret var underbart och de Levain som jag bakade på morgonen uppskattades av de gäster som var med. Kunde till och med tipsa en av gästerna om en ”kollega” i Göta eftersom hon med make bor i Lilla Edet. Så @Surdegsgubben….du får nu ytterligare en kund.

Väl hemkommen så sattes det två nya surdegar då det i morgon ska firas en blivande 15-årig dotter. Så upp med tuppen i morgon för att baka av.

image

Postat med WordPress för Android

Hur gör du dina Surdegsbröd?

Ni som gillar och följer Surdegsbagarn. Hur går det för er när ni bakar? Hur bra jäser era degar som ni gjort med surdegsgrund som enda jäsningsgrund? Jag önskar gärna att ni postar in bilder, video eller kommentarer här! Vi kan lära oss av varandra!!

Postat med WordPress för Android