Ovanlig form på litet bröd

I morse så formade jag 4 Baguetter som nu står och gottar till sig innan gräddning. Det blev dock lite deg över som jag formade och skjutsade in i ugnen 6-7 minuter. Intressant form, eller hur? Vad tycker du det ser ut som?

image

Annonser

Inför Nyårsafton

Tänkte kolla av med ni som följer och har köpt bröd om det finns intresse av att köpa till Nyårsafton. Då ska ni beställa i dag. ..

image
Honungsbröd

Tredje dag Jul ger nya bröd

I förrgår kväll satte jag en fördeg (surdeg) för att i går morse baka Baguetter. Nu kunde jag av olika anledningar inte baka för än under eftermiddagen. Så tidigt på morgonen åkte surdegen in i kylen för att inte bli alldeles för sur.

MEN….så otroligt goda de blev. Knaprig yta, härligt inkråm och gudomlig smak. Och dessutom inte så där luftigt som de man köper i butik. Nej, mer kompakt och större smak. Och detta var blott andra gången jag gjorde Baguetter….

image
Baguetter på Vetesurdegsgrund

Julfriden är här

Solen skiner, frosten ligger tunt på marken och gnistrar. Förväntningarna hos barnen är stora och de känner hur luften nästan vibrerar…Julen är här.

Surdegsbagar’n tar ledig från och nu. Men tidigt i morse bakades det av 2 stora och väldoftande Vörtbröd.

God Jul!

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/ad9/81288888/files/2014/12/img_2408.jpg

Julens bak och njutning

I morgon är det Julafton. HAr haft mycket att stå i utan att för den delen stressa. Bakat Vörtbröd i snart 2 veckor. Och i kväll sätts den sista degen som ska bakas av i morgon:

Dag 1, kväll

Skållning

  • 125gr Rågmjöl
  • 200gr Rågsikt
  • 600gr kokande vatten
  • Vörtmix efter behag (1/2 påse duger gott)

Fördeg

  • 100gr Rågsurdegsgrund
  • 25gr ljummet vatten
  • 50gr Vetemjöl special

Häll 600gr vatten i en metallbunke. Tillsätt Vörtmix och rör om. Tillsätt mjölet, lite i taget under omrörning med träslev, eller degmaskin. Det får inte finnas några klumpar kvar. Låt nu stå över natten övertäckt med plast eller tallrik. Blanda ingredienserna till fördegen och täck med plast eller en tallrik och låt stå över natten

Dag 2:

  • 15gr Jäst (enda recepten som jag har jäst i)
  • 650-700gr Vetemjöl special
  • 125gr mörk Sirap (brödsirap)
  • 22gr salt
  • 150gr russin

Lös upp jästen i fördegen noga. Tillsätt Vetemjöl, Sirap, fördegen med jäst och blanda i degblandare på lägsta hastighet 8 minuter, eller 15 minuter för hand. Tillsätt saltet och blanda ytterligare 3-4 minuter. Häll 2 msk vetemjöl över russinen och blanda runt noga. Annars klumpar de ihop sig i degen. Häll i Russinen och blanda ytterligare 2 minuter på lägsta hastighet. Ställ degen på ljummen plats och låt jäsa 2-3 timmar. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 lika stora klumpar (väg på våg så blir det enklare). Runddriv varje degklump så att det blir avlånga limpor med slät yta. Mjöla 2 Linnehanddukar med vetemjöl och lägg i brödform. Lägg ned klumparna i handduken och bädda in dem ordentligt.

Nu ska man helst ställa ned brödformarna i en plastlåda med lock och ställa svalt i minst 12 timmar. Lång jästid frigör mycket av smakerna i Vört och kryddor. Men det går också

Snittat Vörtbröd
Snittat Vörtbröd

bra att jäsa i rumstemperatur. Men håll då lite koll så att de inte överjäser och kollapsar.

Sätt ugnen på 275 grader (250 går också bra) och ställ in DUBBLA plåtar liggandes ovanpå varandra. Det gör att värmen hålls bättre när du lagt på limporna.Ta ut limporna från kylen och ställ rumsvarmt. Längst ned i ugnen ställer du en oöm, låg bunke, helst i metall. När ugnen nått inställd temperatur så tar du ut plåtarna, lägger på bakplåtspapper (jag använder ett tillverkat av teflon) och vänd omedelbart ned degklumparna på bakplåtspappret. Häll en kopp vatten i bunken som du ställde längst ned ugnen. Sätt in plåten med degklumparna i mitten av ugnen. Sänk till 250 grader, alternativ 220 grader om din ugn endast går till 250 grader. använd INTE varmluftsfunktionen! Efter 15 minuter sänker du till 200 grader oavsett maxtemp som din ugn har. Öppna ugnsluckan var 5 minut för att vädra ut fukten. Efter ca en total tid på 30-35 minuter och då bröden har en innertemperatur på c 98 grader tar du ut dem och lägger över på ett ugnsgaller.

Nu gäller det att ha tålamod…igen. Låt bröden svalna MINST 30 minuter. Sedan är det bara att skära en tjock skiva och njuta!

Tillverkning av schabloner

I går kväll satte jag mig för att börja tillverka schabloner. Det är ett roande och lugnt pyssel. Framför allt för mig som normalt sett aldrig pysslat med sånt. Fram med kartong, skalpell och schabloner tillverkade av plast. Ja, men, vad nu…tänker du säkert…varför tillverka schabloner när du redan har? Till mina surdegsbröd så klart! Då kan man inte använda sladdrig plast. Krävs kraftig kartong.

image

Och vips så var klockan 02.20 på morgonen! Det var ju så roligt att göra schabloner!

Skulle till sist bara plocka undan när en glasbit bestämde sig för att ligga i vägen. Blev till att byta om från pysslande Surdegsbagaren till amatördoktor till städare eftersom det fanns spår överallt efter det kraftiga blodvite som uppstod.

Nej, nu går jag och startar #Spotify och lyssnat på ”O Helga Natt” i stället.
God Morgon världens alla bagare….och vänner!

Äntligen igång

God dag….skulle man alltid hälsa den äldre damen klädd i svart när man mötte henne under somrarna på min barndoms ö Runmarö. Det var något mystiskt med henne. Alltid svartklädd, med svarta matta skor. Mötte man henne ensam så undvek jag att möta hennes blick med min…..

Jaha…nu undrar man kanske varför min första post på Surdegsbagarn börjar så här. Har ju inget med surdeg att göra. Nej…så sant! Men minnen ska återberättas tycker jag, i dess rätta form. Och att baka endast med surdeg som jäsgrund är som att återberätta samma sak varje gång. Man skapar en fördeg, väntar ett halvt dygn…blandar fördeg med mjöl, vatten och kanske nötter eller frukt. Sedan får degen vila upp till 24, ibland 36 timmar i kylen, jordkällaren eller varför inte ute när det är svalt nog. Det finns något väldigt rogivande med att baka tycker jag. Och jag har funnit att fler och fler människor i Sverige går från att köpa bröd i butik till att gå till sin lokala bagare och köpa bröd bakat på ekologiskt mjöl och helt och hållet utan massa tillsatser.