Rostbröd, Toast eller Formbröd…

Det finns ju nästan oändligt många benämningar och former på bröd.

I dag gjorde jag en deg som är tänkt att bli någon typ av bröd bakat i avlång metallform.

  • 750g Levaindeg
  • 920g Vetemjöl
  • 80g Grahamsmjöl
  • 100g Rågkross (lagt i vatten 1 timme)
  • 50g Linfrö
  • Vallmofrö till ”garnering”
  • 25g salt

Körde ihop allt utom salt, Linfrön och Vallmofrö och lät gå i degmaskin ca 10 minuter. Tillsatte salt och körde ytterligare 5 minuter. Jäste 1 timme i rumstemp sedan ”stretch and fold” en gång. Upprepades efter 30 minuter. Ställde sedan bunken ute i förrådet där det är 10 grader under kommande natt. I morgon ska jag forma bröden och lägga ned i formar.

Fortsättning följer…

Ölandsvetet och dess kraft

Yummy! Bakat på Gårdens goda mjöl från Isgärde kvarn på Öland. Ölandsvetet är en gammal kultursort med långa strån och djupt rotsystem. Det har mycket bra förmåga att ta upp vatten, näring och mineraler. Det är osiktat vilket innebär att alla vitaminer och näringsämnen finns kvar.

img_1973

För att läsa hela inlägget så klicka på bilden nedan

Så var semestern slut. Kan konstatera att jag sedan 14 Juni bakat 50 bröd. Sommaren 2016 blev det 60 bröd under i princip samma period.

Har hållit mig till enklare recept för att kunna garantera leverans av beställda bröd.

  • 6-800g Levain
  • 850g Vetemjöl
  • 150g Rågmjöl
  • 650-690g vatten beroende på hur fast Levaindegen varit
  • 25g Salt

Kört i maskin 6-7 minuter och tillsatt saltet. Kört ytterligare 3-4 minuter. Jäst i bunke i rumstemp 1-2 timmar beroende på hur varmt det varit i huset, sedan in i kylväska 6-8 timmar.

Körde forming som vanligt och ned i jäskorgar och jäsa i rumstemp 2-3 timmar. Just denna fas har varit stor utmaning då temperaturen i huset gått upp och ned denna sommar.

Mögligt mjöl

Aldrig någonsin under min 4 år som hobbybagare har jag hittat mögel i mjöl. Öppnade en 5kg’s påse Vetemjöl inköpt tidigare i somras hos #Orgakvarn.

Blev så arg at jag tog påsen ut med båten och hällde allt mjöl i havet.

Så nu sitter jag har med enbart 3kg Vetemjöl kvar att baka på. Hämtat nytt mjöl i lagret hemma på Lördag.

Något glädjeämne då?

Ja. ..Efter regn kommer sol.

Surdegsbröd i skärgården

För att läsa hela inläggen så klicka på länken nedan. Så påbörjar jag semester och med det smygöppnas hobbybageriet ut i Hagede by. Just nu fullbokat samt att jag åker hem onsdag och kommer ut Torsdag igen. Beställning för leverans till  till Lördag kan göras.

Sommaren bröd

För att lösa hela inlägget så klicka på bild/länk nedan.

Äntligen igång med sommarens bröd. Denna gång ett saftigt och mörkt Rågbröd med Linfrö, skållat Rågkross och några gram Honung, toppat med Pumpafrön och Solrosfrön. De är tunga, hela 1480g före gräddning. Kostar 70kr/st. Ett är redan reserverat.